侯水生：中国水禽业发展观状.docx

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侯水生

中国水禽业发展观状

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我国水禽产业包括肉鸭、蛋鸭和肉鹅产业，每年为消费者提供安全、优质、健康鸭肉700万吨、鹅肉140万吨、鸭蛋450万吨，并为纺织工业提供5万吨的鸭鹅羽绒。中国水禽品种资源丰富，初步形成了能够满足多元化鸭肉、鹅肉类食品消费需要的良种繁育体系。但仍需加强品种选育，建立多元化、差异化、专门化的品种繁育体系，以解决目前水禽肉品质与需求的矛盾，提高水禽养殖的经济价值与效益。中国水禽养殖方式正处于由“粗放向环境友好”的方向转型升级阶段，为此，应加快水禽排泄物的资源化利用技术研发，提高利用效率。近年来我国系统研究提出了多项鸭、鹅营养需要量数据，并制定了科学、实用的中国鸭饲养标准，显著提高了中国鸭饲料的科技含量与饲料利用率，促进了鸭产业健康、高效发展。但是，我们应该进一步研究建立中国水禽营养技术体系，以提高饲养标准的有效性、科学性与实用性。

1.水禽是中国农村经济的重要组成部分

水禽产业是我国的特色型产业，近30年来，我国鸭鹅出栏量的年增长率均超过5%。据国家水禽产业技术体系调查数据显示，2011年中国肉鸭、肉鹅的年出栏量达到最高峰，肉鸭出栏量约37.93亿只，产肉量达769万吨；肉鹅出栏量达到4.95亿只，产肉量达181万吨；鸭鹅肉类产量约占我国禽肉总产量的1/3。2012年我国鸭肉市场进入相对平稳期，肉鸭出栏量与2011年持平。但在2013年3月，我国江苏、浙江和上海先后“爆发”非养殖人员感染HTN9流感事件，在众多媒体竞相报道传播的影响下，鸭肉、鹅肉和鸭蛋出现流通困难，消费量大幅度降低，肉鸭在2013年的出栏量下降25%以上，行业损失惨重。

2014-2015年我国肉鸭、蛋鸭、肉鹅生产情况如表1所示。在中国，鸭蛋深受消费者喜爱，2015年鸭蛋总产量达到422万吨，占禽蛋总产量的15%-20%。鹅绒、鸭绒是水禽产业非常重要的产品，年产量约5万吨，初级品的价值超过150亿元。我国目前的肉鸭、蛋鸭和肉鹅产业集中在经济相对发达的华东、华南和西南部分地区。山东、四川、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、广西、福建、河南、广东、河北、重庆等14个省市区的肉鸭年出栏量、蛋鸭存栏量约占全国总量的90%以上；广东、四川、重庆、江苏、安徽、江西、山东、黑龙江、吉林、辽宁10个省市是我国肉鹅的主要产区，其出栏量占全国总出栏量的90%以上。

2.专门化水禽品种为多元化消费提供支撑

中国消费鸭肉、鸭蛋、鹅肉类食品的人群接近10亿人，并集中在经济较发达的东部、南部和部分西南地区，且不同区域鸭鹅肉的消费特点有着显著的差异。北京、广东、广西和云南4个省市以烧、烤为主，其中北京烤鸭已成为北京食品的名片，广东和广西的烧鹅、烧鸭闻名全国；江苏地区主要消费“咸水鸭、咸水鹅”；湖北、湖南、江西、安徽、四川和重庆等地主要消费卤鸭与卤鹅、酱鸭与酱鹅、板鸭等；浙江主要消费老鸭汤、卤鸭和白斩鹅；上海主要消费卤鸭鹅、风鹅等。不同类型的鸭肉、鹅肉类食品需要不同生产性能特点的品种提供原料支撑。

中国目前饲养的肉鸭品种主要有中国北京鸭、引进的英国樱桃谷（CherryValley）公司的北京鸭及地方麻鸭等品种。其中，中国北京鸭品种仅占市场10%-15%，英国樱桃谷公司的北京鸭占65%-70%，地方麻鸭品种约占20%。美国枫叶（MapleLeafFarm）公司、法国奥尔维亚（Orvia）公司的肉鸭品种占市场份额很少。法国克里莫（kelimerGroup）公司的番鸭与半番鸭主要在福建及周边地区饲养，具有较大市场份额，年出栏量超过1亿只，并在我国台湾的出栏量每年超过1000万只。

中国本地的北京鸭品种分为两种类型。其一是肉脂型北京鸭品种，生长速度快、皮下脂肪厚、皮脂率高，适合加工北京烤鸭和广东烧鸭类食品；其二是瘦肉型北京鸭品种，胸腿肉率高、皮脂率低，适合加工咸水鸭、板鸭和卤鸭类食品。例如，中国北京鸭商品代肉鸭38日龄体重能够达到3.2kg，料重比达1.90：1，胸肉率为15.5%，腿肉率为12.5%，其生产性能达到极高水平。中国用于肉类生产的地方麻鸭品种主要有花边鸭、临武鸭和吉安红麻鸭等，这些地方麻鸭生长速度慢，肉品质好，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、板鸭和酱鸭等传统鸭肉食品，深受消费者欢迎。

在我国鸭蛋主要是以咸鸭蛋、皮蛋为消费方式，广东和广西地区，皮蛋粥是当地居民的家常食品。中国的蛋鸭品种繁多，独树一帜。绍兴鸭、金定鸭、山麻鸭、攸县麻鸭、荆江鸭等都是十分优秀的地方蛋鸭品种，500日龄的产蛋量为280-320个，料蛋比在2.65-2.85：1之间。其中，绍兴鸭经过了20多年的系统选育，形成了高产、早熟、青壳等特点，其杂交配套系的开产日龄为108d，72周龄的产蛋量可达327个，平均蛋重69.8g，料蛋比为2.65：1，青壳率98%，常年存栏量80