第4章 生物大分子 第2节 蛋白质-2024-2025学年高二化学选择性必修3（人教版）配套课件.pptx

第二节蛋白质;课前·基础认知;素养·目标定位;1.认识氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,知道氨基酸和蛋白质的关系,了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

2.认识人工合成多肽、蛋白质等的意义,体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

3.了解生物体内复杂的化学反应,知道酶参与生物体内进行的复杂反应且有高效的催化作用。;;课前·基础认知;一、氨基酸

1.氨基酸的分子结构。;2.常见的氨基酸。;微思考1氨基酸只含有碳、氢、氧、氮四种元素吗?

提示:不是。如半胱氨酸中除C、H、O、N元素外,还含有S元素。;3.氨基酸的性质。

(1)物理性质。;(2)化学性质。

①氨基酸的两性:氨基酸分子中含有酸性基团—COOH,碱性基团—NH2,因此氨基酸是两性化合物,能与酸、碱反应生成盐。如甘氨酸分别与HCl、氢氧化钠反应的化学方程式为?;;微训练1天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸,结构如图所示。下列有关α-氨基酸的说法中错误的是()。

A.α-氨基酸既能与酸反应,又能与碱反应

B.α-氨基酸在酸溶液中主要以阳离子形式存在

C.α-氨基酸在碱溶液中主要以阴离子形式存在

D.α-氨基酸难溶于水

答案:D;②成肽反应。

两个氨基酸分子在一定条件下,通过氨基与羧基间缩合脱去水,形成含有肽键的化合物,发生成肽反应。反应示例如下:?;③二肽与多肽。

由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽,由多个氨基酸分子缩合生成多肽。多肽常呈链状,因此也叫肽链。肽链能盘曲、折叠,还可以相互结合,形成蛋白质。?;微思考2

是由几个氨基酸分子脱水形成的?该化合物属于几肽?

提示:该化合物是由四个氨基酸分子脱水形成的,属于四肽。;二、蛋白质

1.蛋白质的组成和结构。

(1)组成:蛋白质是由多种氨基酸通过肽键等相互连接形成的一类生物大分子。主要含有C、H、O、N、S等元素,属于天然高分子。?;(2)四级结构。;2.蛋白质的性质。;微思考3为什么衣服有汗渍时,一般不能用热水洗?使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,为什么皮肤会发黄呢?

提示:汗渍中含有蛋白质,蛋白质遇热水发??变性,导致后期不易除去。含苯环的蛋白质遇浓硝酸会变黄,皮肤中含有蛋白质(分子结构中含有苯环),所以浓硝酸不慎溅到皮肤上,皮肤会发黄。;微判断(1)蛋白质遇浓硝酸都会显黄色。()

(2)向蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液或CuSO4溶液,都会产生白色沉淀,如再加水,都会溶解。()

(3)医疗器械的高温消毒的实质是蛋白质的变性。();三、酶;微思考4使用加酶洗衣粉洗涤衣服时,为何不能使用热水溶解洗衣粉?

提示:加酶洗衣粉中的酶具有催化去污的作用,温度太高,酶将会失去催化作用,所以一般不用热水溶解。;微训练2大多数酶是蛋白质,因而具有蛋白质的特性,酶又是生物制造出来的催化剂,因而能在许多有机反应中发挥作用。在下图表示温度t与反应速度v的关系曲线中,有酶参加的是()。

答案:D;课堂·重难突破;问题探究

半胱氨酸()在化妆品方面主要用于烫发液、防日晒的护肤膏霜等。

1.两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式是什么?;2.写出半胱氨酸分别与盐酸、氢氧化钠溶液反应的化学方程式。;3.两分子乳酸发生酯化反应可以形成环状结构,则两分子半胱氨酸能否发生反应形成环状结构?;归纳总结

1.氨基酸成肽反应原理。;2.氨基酸的缩合反应。

(1)两分子间缩合。;(2)分子间或分子内缩合成环。;(3)缩聚成多肽或蛋白质。;规律方法(1)成肽反应是分子间脱水反应,属于取代反应。

(2)二肽是由2个氨基酸分子形成的,n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子,形成n肽,含有(n-1)个肽键。

(3)无论肽链有多长,在链的两端,一端有自由的氨基(—NH2),称为N端;另一端有自由的羧基(—COOH),称为C端,因此,多肽也具有“两性”。;典例剖析

【例1】酪氨酸是一种生命活动不可缺少的氨基酸,它的结构简式是。请回答下列问题。

(1)酪氨酸能发生的化学反应类型有(填字母)。?

A.取代反应 B.加成反应

C.酯化反应 D.中和反应;(2)在酪氨酸的同分异构体中,同时满足如下三个条件的,除酪氨酸外还有种。?

①属于氨基酸且“碳骨架”与酪氨酸相同;②羟基直接连在苯环上;③氨基(—NH2)不与苯环直接相连。

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