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广西少数民族的饮食特色

广西民族多以大米为主食，玉米、薯类次之（缺少水田的少数民族山区也有以玉米作为

主食的）。广西少数民族大多爱吃糯米饭，节日还作成五色花饭或把米、麦、木薯等加工成

粉、做成糍粑等食品。大多喜爱饮酒，有的民族家家户户会酿酒，甚至每日离不开酒。苗、

侗、麽佬、毛南、水等民族都喜酸食，爱腌制各种酸菜、酸肉、酸鱼。融水苗族还有别具

风味的“醋泡饭”习俗，有的民族喜食辣味和抽烟。“辣椒骨”很多少数民族都喜爱的名菜。

居住在海边的京族人民喜食海味，肉食以鱼虾为主。有些少数民族保留有喝血酒等各种特

殊的饮食习俗。具有民族特色的饮食习惯有：打油茶、做五色饭，瑶族鸟酢及毛南族的菜牛

肉和特制的红薯干等。各地各民族还有许多不同的饮食习俗。如壮、京等民族有嚼槟榔的传

统习俗，如今龙州等地的壮族妇女仍流行此俗。有些地方，槟榔仍是招待客人的必须品。侗、

瑶等民族则有“鸡头敬客”的礼节。在瑶族地区，如果媒人问亲时吃不到鸡头，就意味着亲

事可能告吹。部分瑶族忌食狗肉。回族则忌吃猪肉、猪油、已死的动物以及动物血，而且不

准喝酒抽烟。部分壮族地区以及瑶、麽佬、毛南、彝族等少数群众，还保留有喝血酒的习

俗。

瑶族:

鸟酢

“鸟炸”是大瑶山部分瑶族群众所腌制的一种特具风味的著名食品。每年秋末春初时节，

于山上装设“鸟盆”，候鸟被引诱到盆中喝水，即被预先涂刷在盆边的鸟胶粘住。将捉到的

鸟宰杀后以米粉及食盐等拌和密封在坛罐中制成，作为上品待客。还有制成鱼、肉炸，可

以陈放数年甚至几十年，留备重大节日及款待贵客用。

苗族:

苗族在饮食方面，以大米为主，杂以玉米、小米。一般都喜爱喝酒，嗜食辣椒和各类酸

菜。有早午“打油茶”的习惯，与侗族基本相同。

打油茶

打油茶是居住在山区有种油茶传统的侗、苗、瑶等民族的一种特有的饮食习惯。打油茶

是茶叶用小锤子达碎炒黄，用小锅煮成浓汤，再加食盐调味，然后用来冲泡炒米花、炒黄豆

或炒花生、炸油果等物即成，香酥可口，别有风味。也可加入猪下水或汤圆、糯米饭、蒜叶

等，或者做成甜味，视所备食料及个人所好而定。打油茶不仅是这些少数民族人民生活中不

可缺少的一种饮食，也是对亲戚朋友、特别是远方来客的一种最好的礼节性招待，一天之中，

不分早午晚，随时可制作。三江、龙胜等地的侗族，凡是请你吃打“油茶”，就是对你的最

大尊重，如果你讲客气不喝，就是对主人的不恭。

桂菜的“昨天”“今天”“明天”

——广西烹饪第一人何逸奎谈桂菜

每年在南宁召开的中国—东盟博览会，让广西餐饮业前途一片光明，同时也把桂菜的

发展这一课题搬了出来，究竟何为桂菜？桂菜的口味、特色是什么？广西烹饪第一人金爵奖

广西唯一获得者何逸奎将一一为我们解读

桂菜的“昨天”

所谓桂菜的昨天，是指桂菜的发展史。说到桂菜的历史就要追溯到秦汉两晋南北朝时期

了，它的发展经历了火烹时期、陶烹时期、铜烹时期、铁烹时期，由简到繁，由粗到细，由

分散到集中，并在此过程中形成了自己的特点。

特点一：博采各家所长

桂菜不仅承接了自秦汉两晋、南北朝到隋朝、中原人南迁岭南的饮食风尚，还获得了北

宋末帝逃难中流传到广西的宫廷烹调技艺，明清期间随外籍入桂官员到广西的官府厨艺，以

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及抗战中期桂北成为大后方，大江南北的文化名流、富商巨贾纷纷南下，随各地名流显贵入

桂的国内各种地方特色菜烹饪技艺也给广西传统的烹饪技艺一个博采各家所长的机遇。尤其

是新中国成立以后，历史罕见的南北文化大交流，推动了社会经济的全面进步，同时也极大

地推动