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金实红薯合作社

红薯的保健价值及发展前景

（一）、红薯的营养价值：

红薯，又称甘薯、番薯、山芋等。红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。

其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

因此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。红薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，也能成为席上佳肴。

（一）、红薯的保健作用：

红薯的膳食纤维

膳食纤维推进人体内可刺激肠壁蠕动，有助排便畅通，减少因便秘引起的自身中毒，延缓人的衰老过程，并能预防痔疮阑尾炎糖尿病和大肠癌的发生抗癌指数居各类蔬菜之首。人们在切红薯的时候会

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发现，从下皮渗出一种白色液体，这种白色液体中的紫茉莉苷，红薯中大膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，与紫茉莉苷的作用相加，使红薯的通便作用具有不急不缓的良好效果。

红薯有抗癌作用

饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。β－胡萝卜素和维生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸(DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。

红薯有益于心脏

红薯富含钾、β－胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。β－胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

红薯预防肺气肿

美国堪萨斯大学一项动物实验发现，吸烟的大鼠体内维生素A水

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素能很好的一直金黄色葡萄球菌，较好的一直大肠杆菌，并且随着色素溶液的浓度的增大，抑菌效果更明显。韩永斌等研究了紫红薯花色苷对大肠杆菌金黄色葡萄球菌啤酒酵母和黑曲霉的作用及机理，发现紫色红薯花色苷对大肠杆菌金黄色葡萄球菌均有抑制作用，其机理可通过增强细菌细胞膜的通透性，使细胞抑制生长，抑制对数生长期的细胞分裂，是细胞质稀薄细胞解体；但紫色红薯对黑曲菌和酵母菌无抑制作用，相反霉菌可能有分解花色营的功能。这些研究都反映了紫色红薯花色苷具有抑制细菌生长的作用。

（三）红薯的营养价值

钾铁物质

红薯中丰富的钾和铁为机体送氧平稳血压。钾是人体非常重要的营养素之一，在维持糖蛋白质的正常代谢中起到非常重要的决定。同时，尤其舒张血管促进钠排泄功能，使钾在平稳血压的过程中居于不可缺少的主角地位；而铁在人体内参与细胞的形成与成熟，维持正常的造血功能。铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白；为机体各组织器官输送氧。

维生素B1、B2、C、E

红薯维生素B1、B2和维生素C含量逗比大米和小麦面粉高很多，B族维生素是氨基酸代谢及糖代谢中多种酶的辅助因子。缺乏维生素B1，糖代谢不完全，神经肌肉系统一出现兴奋疲劳肌肉萎缩等。维生素B2，具有口角炎、视力下降、白内障、角膜炎等症。维生素E，又名生育酚，是强抗氧化剂。具有抗衰老和维持人类生殖机能的作用，

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还具有维持骨骼肌平滑肌和心肌结构的功能。红薯中的维生素C含量很高，在人体代谢中有多种功能，即可以氧化型又可以还原型存在与体内，是生命活动极重要的物质。

氨基酸

红薯中的氨基酸组成与大米相似，