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期末食品营养学题库及答案

一、名词解释（每题2分共计60分）

1、营养：

2、营养素：

3、食品营养学：

4、营养价值：

5、健康：

6、氨基酸模式：

7、限制性氨基酸：

8、蛋白质的互补作用：

9、推荐摄入量（RNI）：

10、平均需要量（EAR）：

11、可耐受最高摄入量（UL）：

12、适宜摄入量（AI）：

13、食物特殊动力效应：

14、营养平衡：

15、平衡膳食：

16、营养强化：

17、营养强化剂：

18、早产：

19、早产儿：

20、断奶：

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21、人工喂养：

22、营养质量指数（INQ）：

23、酸性食品：

24、碱性食品：

25、糖尿病：

26、功能食品：

27、必需脂肪酸：

28、必需氨基酸：

29、维生素：

30、营养生理需要量：

二、填空题：（每空0.5分，共计65分）

1、世界常见四大营养缺乏病是、、

和。

2、人们常说的六大营养素

是、、、、、

，其中、和为产

能营养素，现在人们也把看作是第七类营养素。

3、消化道活动的特点表现在、、、

和。

4、碳水化合物通常分为能被人体消化吸收的碳水化合物和不能

被人体消化吸收碳水化合物的两类，前者包括、

和，后者包括和等。

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5、碳水化合物、脂肪、蛋白质分别占人体摄入总热能的、

和。

6．根据食物中所含蛋白质的氨基酸种类、数量及比值通常将蛋

白质分为、和。

7、食物中的膳食纤维主要有、和

等。

8、人体需要的必需脂肪酸有、

和。

9、根据溶解