鱼肉蛋白粉开发及功能特性评价(共14张PPT).pptxVIP

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2024-09-13 发布于江西
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鱼肉蛋白粉开发及功能特性评价(共14张PPT).pptx

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独立知识产权的发明专利1项，已恳求专利2项。

起泡性是指蛋白产品搅打时捕捉气体构成泡沫的才干。

4起泡性和泡沫稳定性

鱼肉蛋白粉的开发价值及问题?

蛋白水解物粘度很低，液膜强度小，泡沫稳定性在pH7时低于底物蛋白，当pH7时水解物在碱性条件下外表活性较高，故泡沫稳定性高于底物蛋白。

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低粘度。

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泡沫稳定性是指泡沫维持才干。

因此即使高浓度的蛋白水解液，也具有

蛋白水解物粘度很低，液膜强度小，泡沫稳定性在pH7时低于底物蛋白，当pH7时水解物在碱性条件下外表活性较高，故泡沫稳定性高于底物蛋白。

近年来对于一些低值鱼类鲐鱼、鳕鱼、青鳞鱼等都进展了许多方面的研讨，研讨证明其酶解蛋白是一种极易为人体吸收利用的短肽类蛋白，在食品医药、蛋白添加剂或氨基酸补充液中都应该有很好的运用。;肌纤维较短，易于消化吸收

;;;3.3粘度;;3.功能特性评价;度内不受温度的影响。

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鱼肉蛋白粉开发及功能特性评价

5乳化性和乳化稳定性

从鳕鱼下脚料中得到水解蛋白，它具有一系列的生物活性：抗氧化活性和ACE抑制活性。

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对生物体内的酶具有调理和抑制功能，改善和提高矿物质运输和吸收，抗细菌和病毒，提高免疫力，抗氧化，去除自在基等。

鱼肉蛋白粉的开发价值及问题?

近年来对于一些低值鱼类鲐鱼、鳕鱼、青鳞鱼等都进展了许多方面的研讨，研讨证明其酶解蛋白是一种极易为人体吸收利用的短肽类蛋白，在食品医药、蛋白添加剂或氨基酸补充液中都应该有很好的运用。

蛋白??解物粘度很低，液膜强度小，泡沫稳定性在pH7时低于底物蛋白，当pH7时水解物在碱性条件下外表活性较高，故泡沫稳定性高于底物蛋白。

喷雾枯燥、热杀菌等工艺更易实施，非常适宜作食品原料。;从鳕鱼下脚料中得到水解蛋白，它具有一系列的生物活性：抗氧化活性和ACE抑制活性。近年来对于一些低值鱼类鲐鱼、鳕鱼、青鳞鱼等都进展了许多方面的研讨，研讨证明其酶解蛋白是一种极易为人体吸收利用的短肽类蛋白，在食品医药、蛋白添加剂或氨基酸补充液中都应该有很好的运用。;谢谢各位专家教授的倾听！