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火龙果果酒陈酿研究

摘要

火龙果（Hylocereusundatus?Foo-Lon）别名红龙果、仙蜜果等，属仙人掌科（Cactaceae）多年生攀缘植物[1]。其原产地在墨西哥等热带地区，后引种到菲律宾，现已广泛种植。目前将火龙果分为三种：红皮白肉火龙果、黄皮白肉火龙果及红皮红肉火龙果[2]。为了研究火龙果果酒陈酿原理及其进展，本文通过综述火龙果研究现状、火龙果加工产物及火龙果果酒酿造研究，发掘火龙果果酒发酵最佳条件，分析其发酵过程理化性质的改变，确定果酒挥发性香气的成分。并且利用折光光度法、酵母双杂法及紫外分光光度法等对两种陈酿火龙果酒进行pH、糖度、酒精度、甜菜红素、甲醇含量及微生物