基于咖啡馆空间形态演变的设计研究.docx

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基于咖啡馆空间形态演变的设计研究

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马文娟

摘要：咖啡馆形态的演变给咖啡馆空间设计带来不同的变化，且各个地域发展情况也有区别，由此本文特针对湖南省长沙地区咖啡馆设计发展及现状进行全面调查分析，收集相关案例的具体资料，在重点探讨空间变化的基础上，以当前现有实例为具体案例论证，指出空间设计对现代长沙咖啡馆设计的指导作用，最后构建出符合咖啡馆空间设计未来发展的方案及趋势。

关键词：咖啡馆；空间；多元化；精品

：TU246：A：1005-5312（2017）17-0038-02

一、前言

作为世界三大饮料之一的咖啡来到中国已有上百年的历史，它始于1902年一颗由法国教父带来的咖啡树。在这一百多年里随着社会的发展，随着人们对这种舶来品了解更多、接触更多，从而也对他提出了更高的要求。人们的消费需求、审美心理都在发生着改变，咖啡馆作为传播咖啡的重要空间唯一一个集中销售咖啡的地点，为了更好的迎合市场努力的做出各种改变与创新，在此过程中空间设计的变化一直在满足这种改变。本文从经营模式方面入手，对创意咖啡馆的设计现状进行探究。

有利于加强对咖啡馆空间设计的认识。由长沙地区咖啡馆的发展可以看到北京、上海一线城市咖啡馆的发展历程，空间的变化从最初的模糊空间，过渡时期的空间，品牌标准化空间，主题化空间，到多元化咖啡馆空间甚至精品咖啡馆空间。每一个阶段都对应着不同的空间设计理念。

丰富餐饮空间内咖啡馆设计板块的理论知识体系。餐饮空间的设计在近几年来随着餐饮业的高速发展被放在一个日益重要的位置，咖啡馆设计作为餐饮空间设计中的主要构成之一也让越来越多得人关注起来，所以理清咖啡馆空间设计的知识体系对当代咖啡馆的发展、经营与设计都有着不可磨灭的意义。

对未来咖啡馆的空间设计具有指导意义。未来咖啡馆的探索也是多元化餐饮空间、商业空间的初探。从市场消费层面来看，以往的“一站式”体验变得较为专业且具人文气息的体验，而不再是胡乱搭配。这就需要设计师们对各个空间有一定的认识才能将他们更好的融合成一个更具品位更具设计感的综合体。

二、国内外咖啡馆发展现状

国外的咖啡馆通常称为Café，小的Café只有一台咖啡机，再配一些小点心和简单的三明治。大的Café相当与餐厅，提供各种餐食酒饮。与国内的咖啡馆不同，国外咖啡馆早上7点甚至更早就开始营业了。这可能也和生活习惯有关，西方人的一天是从一杯咖啡开始的。早上10点，是咖啡馆忙碌的第二个高潮。这时人们往往都会去咖啡馆再喝一杯咖啡，吃一块小甜点。咖啡馆在西方人心中，是人们社交的一个场所，是生活中不可或缺的一部分。午餐时间往往是咖啡馆的另一个生意繁忙时段而下午时段咖啡馆的生意就不那么忙碌了，偶尔会有走累了路过这里停下来喝咖啡歇脚的客人，傍晚时分，大部分的咖啡馆就已经休息了。只剩下一些商业区的咖啡馆依然开门营业，给逛街购物的人提供一个休息的场所。到了周末，咖啡馆又成了家人聚会的场所。同国外很家常的咖啡馆比起来，国内的咖啡馆除了营业时间上不一样外，而且在风格上也不太一樣。国内的咖啡馆通常都是以商务休闲概念为主导。有人认为咖啡馆不只是出售咖啡的场所，还是一种思想、一种生活方式、一种社交模式、一种哲学理念。这就体现出设计咖啡馆不仅仅是设计出可以饮用咖啡的店铺，而是一个要拥有思想、生活方式、社交模式、哲学理念等等很多方面的体现的空间。

在咖啡馆空间的设计中还有很重要的一点就是世界性的话题低碳环保，当今人类应该保护自己赖以生存的环境，维护生态平衡，合理利用能源，这也是世界性的话题，全球关注的焦点，在室内空间设计中，我们应日益重视保护原生态的空间环境，同时也包括绿色建材的选用，这也是越来越多得咖啡馆采用复古设计风格尽量还原空间、材质之本的用意。例如安藤忠雄在日本设计的木桩星巴克咖啡馆正是这一理念的完美体现。如今咖啡已经成为城市消费一大潮流，但文化魅力才是真正的市场魅力，消费者开始认知品牌与风格，而且知道如何享受咖啡带来的很多乐趣。

经营咖啡馆作为一种富有情调的行业也备受时尚人士的欢迎，所以，许多文化人、设计师喜欢经营咖啡馆使咖啡馆具备丰厚的人文气息，从而让咖啡馆更加吸引人。例如上海的长乐路上的栋梁独立设计店铺，是多元化咖啡馆的代表，店的部局设计为每个房间一个品牌，有独立的陈列，品牌设计师参与空间和陈列设计。设计之初便思考用怎样的方式来把整体连贯起来，最后决定用一种老材料做整体的墙面处理。纸筋灰也叫草筋灰（北方称麻稻灰），这种材料非常简单实用，白石灰加稻草，成品会呈现白色质地中加杂一根根的稻草。石灰完全干后，打磨，再罩一层水腊。最终效果质朴温暖，呈现出很完美的肌理。店铺一层ShopCafe，陈列道具采用榫卯结构的木质家具，老文件柜、木盒组合架、食器柜、厨房操作台、报废木料拼接大桌、复刻14号椅、复刻工业灯、裸露灯头、老钢窗等