全聚德经营管理理念课件.pptVIP

全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。原中华人民共和国总理周恩来曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。1994年6月，由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份公司。2004年4月，首都旅游集团、全聚德集团、新燕莎集团实施战略重组。首都旅游集团成为北京全聚德烤鸭股份有限公司的第一大股东。2005年1月，北京全聚德烤鸭股份有限公司更名为中国全聚德（集团）股份有限公司。2007年4月，北京著名老字号餐饮企业仿膳饭庄、丰泽园饭店、四川饭店也进入全聚德股份公司，至此中国全聚德（集团）股份有限公司已发展成为涵盖烧、烤、涮，川、鲁、宫廷、京味等多口味，汇聚京城多个餐饮老字号品牌的餐饮联合舰队。全聚德股份公司成立以来，秉承周恩来总理对全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的精辟诠释，发扬“想事干事干成事，创业创新创一流”的企业精神，扎扎实实地开展了体制、机制、营销、管理、科技、企业文化、精神文明建设七大创新活动，确立了充分发挥全聚德的品牌优势。已经形成拥有70余家全聚德品牌成员企业，上万人员工，年销售烤鸭500余万只，接待宾客500多万人次，品牌价值近110亿元的餐饮集团。

?全聚德始人全仁。他初到北京在前外肉市街做生全仁之道揣摩得精明白，生意越做越他平日省吃，如雪一般越越多。全仁每天到肉市上，都要名“德聚全”的干果子招牌然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864年）生意一蹶不振，。精明的全仁个机会，拿出他多年的蓄，下了“德聚全”的店。

?在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。?聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

品牌影响?全聚德是中国首例服务类“中国驰名商标”，中华著名老字号。?全聚德始建于1864年（清同治三年），至今已有140年的历史，创始人是河北冀县人杨全仁，以做北京烤鸭闻名，其首创的挂炉烤鸭，色香味都不次于原来的焖炉烤鸭。?1952年公私合营，末代老板杨福来。?在中国餐饮业500强中，全聚德排名为中式正餐之首。全聚德跨越了三个世，了晚清衰亡、民国建立、北治、全民族抗、新民主主革命几个重新中国成立后，全聚德行了公私合，新了号，建了老店，百年老字号的展奠定了?1993年5月20日，中国北京全聚德集的建，翻开了全聚德史的新一。全聚德集成立11年来，按照当年周恩来理全聚德“全而无缺，聚而不散，仁德至上”的，“苦、开拓新、”的精神，扎扎行体制新、机制新、管理新、新、科技新、文化新、精神文明建新七

?为强化品牌传播，1998年全聚德与北京电视台合作，买断了《合家欢》月末节目段，命名为《合家欢全聚时刻特别节目》，使观众在娱乐中潜移默化地接受了企业形象和品牌的宣传。1998年中央电视台、北京电视台、人民日报市场报、北京日报、中国商报、经济日报、中国经营报、名牌时报等近30家新闻单位对全聚德集团进行了多角度的宣传报道有近300次，取得了较好的社会影响。为弘扬民族饮食文化和音乐，1998年全聚德与中央民族乐团合作，利用中秋之夜，在和平门店四楼大厅举办了全聚德之夜赏月会，音乐家们演奏了春节赴维也纳演出的大部分曲目，受到广大顾客的好评。1999年又隆重推出全聚德烤鸭文化节，全聚德品牌知名度进一步提升。

?菜品文化“全聚德”不仅以烤鸭而饮誉海内外，而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。?环境文化全聚德的环境文化定位，充分体现了全聚德文化的多样性和丰富内涵不难看出，老店文化是名人文化、王府文化的根源；名人文化反映了老店文化的时代特征；王府文化、奥运文化则是一种融合文化，它是在老店文化的基础上融合了京城独有的宫廷文化、西方文化而衍生出来的。全聚德文化牌的有机结合与交融，使“全聚德”的环境文化得到了升华和延续。

?在一本1950年11月1日出版的旧书里，?有着全聚德的一则广告。只可惜这本书?已没有书皮儿，无法知道它的书名。但?从这本书的前言内容上分析推断，它是?一本介绍北京，类似于《北京指南》的?