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（必威体育精装版）基础考核酒体设计师试题与答案

一、单选题(75题)

1.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的()左右

A.1—2%B.3—4%C.4—5%D.5—6%?

2.发酵糟蒸馏时，后馏分中有β-苯乙醇、糠醛等高沸点成分，初馏分中有()、油酸乙酯及亚油酸乙酯等高沸点成分被蒸出

A.乙酸乙酯B.乳酸乙酯C.脂肪酸D.棕榈酸乙酯?

3.在蒸馏过程中，有机酸聚集于()中，若想提高酒中酸量，则应降低摘酒酒度

A.酒头B.酒身C.酒尾?

4.甜味物质中加入酸味物质是()

A.相乘作用B.相杀作用C.嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感D.酸味低，有鲜味?

5.评酒