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川菜包装设计文化升级研究

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李易

摘要：本文通过对川菜餐饮市场的广泛调研，总结了传统川菜餐饮业发展面临的挑战和新的发展趋势，提出以包装式川菜为文化宣传媒介进行川菜文化推广。文章详细分析了川菜包装设计的市场现状，并重点针对川菜包装文化体验薄弱的问题，提出包装表现川菜烹饪特色、包装表现川菜味型特点、在包装上讲好川菜故事、增强包装的情境体验、包装与互联网技术结合及外卖包装文化升级等方面的川菜包装设计策略，对川菜包装设计创新及通过包装打造川菜文化品牌有着较强的指导意义。

关键词：川菜包装;川菜文化;设计策略

川菜是我国四大菜系之一，是我国饮食文化的重要组成部分，具有悠久的发展历史，形成了独特的文化，享誉中外。近年来，面对餐饮市场多元化的冲击，传统川菜餐饮市场份额受到挤压，发展面临尴尬境遇，许多传统川菜烹饪技法和具有价值的川菜文化濒临失传。面对川菜文化传承与发展的重要课题，结合市场导向，寻找突破口尤为重要。

一、川菜餐饮业面临的挑战与发展趋势

（一）传统川菜餐饮发展面临挑战

随着人民生活水平的不断提高，餐饮市场不断成熟，消费者的用餐选择也不断丰富。在这样的市场环境下，传统川菜餐饮企业的市场占有率正在缩小，川菜发展也受到冲击。根据《2018中餐川菜发展大数据报告》显示，除火锅、串串、烤鱼等单品化餐饮类型外的传统中餐川菜市场，在全国各城市餐饮市场中所占比例正在逐渐缩小。即便在川渝地区，中餐川菜所占比重也不到6%。从70后到95后的消费者，对传统中餐川菜的热情均在减少，年龄越小，情况越明显。

（二）外卖市场促进川菜餐饮业的变革

互联网的发展促使餐饮业发生巨大变革，据《中国餐饮报告2019》显示，2018年中国餐饮市场规模达到4.2万亿，随着年轻群体的增多和消费习惯的改变，外卖已成为主流的餐饮方式之一。80后和90后等年轻群体是外卖餐饮的主要消费人群，年轻人生活节奏快，有着追求美味、健康、简便、高效的饮食态度。由于川菜贴近生活、口味豐富、形式与搭配多变，让它更加受到外卖市场的青睐。

（三）方便食品崭露头角

在传统餐饮企业向外卖转型的同时，也有很多企业加强方便食品研发，方便川菜崭露头角。互联网电商冲击日益加大，年轻人巨大工作压力及高品质健康生活的需要，催生并加速了方便食品的发展。各个品牌也嗅到了其中的机遇，纷纷研发并推出主打健康、方便、轻奢的川菜方便食品。方便川菜食品市场更呈现了爆发式增长。川菜方便食品包括了川菜熟食、半成品菜、速食菜等，未来的发展还有很大空间。

二、川菜包装设计现状

（一）包装缺乏设计、设计不合理

部分川菜包装设计较为粗糙、模式化，缺乏包装视觉元素、结构、材料工艺的创新，设计不合理，实际使用体验较差。如市场上的川菜调料、半成品菜等产品包装，设计以塑料袋装或翻盖纸盒装为主，普遍以菜品商业摄影照片进行直接呈现，千篇一律，缺乏丰富的内容表达。又如市场中绝大多数川菜外卖包装以现成一次性疏油塑料盒为主，结构分区不合理，密封性较差、开启不便，在运输过程中常常出现汤汁泼洒，开启时也常常出现汤汁飞溅的问题。

（二）缺乏品牌辨识度

品牌对企业来说是非常重要的无形资产，对传统川菜餐饮企业也是一样。但市场中的川菜包装设计，往往忽略了品牌形象的塑造，缺乏品牌推广意识。如不同品牌的花椒包装，虽然图片、文字元素各不相同，但设计表现同质化，色彩近似，整体印象雷同，缺乏品牌特色，很难脱颖而出。又如川菜外卖打包盒设计的独特性较弱，商家缺乏塑造外卖包装品牌辨识度的意识。

（三）缺乏文化体验

川菜文化内涵丰富，但在川菜包装设计中，却少有独具文化特色的包装。通过调查发现，市场中各类型的包装式川菜，普遍缺乏对川菜文化的深层次提炼与归纳，往往以食材原料及菜品实物照片进行直接的图形呈现，对文化的挖掘不够深入，很难将博大精深的川菜文化故事全面地讲述给大众。

三、川菜包装文化升级

包装式川菜是指需要进行包装售卖的川菜及相关产品。主要包括熟食川菜、半成品川菜、川菜原料、川菜调料、川味糕点零食、快捷速食川菜、外卖打包川菜等。不同类别的包装式川菜其包装形式各不相同，具体设计需因菜而异。面对川菜餐饮业现存问题及发展趋势，我们需要不断创新川菜文化传播的切入点，不断探索川菜文化传承的新思路，将包装作为传播川菜文化载体的思路应运而生。

川菜包装设计文化升级是指利用包装式川菜灵活、广泛的特色，发挥川菜包装触达用户成本低、效率高的特点，通过系统、深入的分析、归纳、挖掘并创新川菜文化元素，用于川菜包装设计中，起到丰富川菜包装设计形态，打造特色川菜品牌排，传播、普及川菜文化，提升川菜文化影响力的作用。

四、川菜包装设计文化升级的策略

川菜文化历史悠久、内容丰富、涉及面广。深入整理、挖掘川菜文化，会有丰富的元素可以成为塑造川菜包装的创意来源。将川菜文化进行分类归纳，并从不同角度阐