第3章 烃的衍生物 第4节 第2课时 油脂 酰胺-2024-2025学年高二化学选择性必修3（人教版）配套课件.pptx

第2课时油脂酰胺;课前·基础认知;课前·基础认知;一、油脂

1.油脂的结构。;2.常见的高级脂肪酸。;3.油脂的化学性质。

(1)水解反应。

在酸、碱等催化剂的作用下,油脂可以发生水解。如硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式为;油脂在碱性条件下的水解,生成甘油和高级脂肪酸盐。高级脂肪酸盐常用于生产肥皂,所以油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应。?

微思考1油脂在酸性条件下水解的产物是什么?

提示:油脂在酸性条件下水解的产物是高级脂肪酸和甘油。;(2)油脂的氢化。

①定义:液态油通过催化加氢可提高饱和度,转变成半固态的脂肪,这个过程称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。

②反应:如油酸甘油酯氢化的化学方程式为;微思考2油脂的氢化反应属于加成反应吗?

提示:属于加成反应。;二、酰胺

1.胺。;微思考3某有机化合物A的结构为,该有机化合物属于胺吗?

提示:属于。;2.酰胺。;(3)化学性质:

酰胺在酸或碱存在并加热的条件下可以发生水解反应。如果在碱性条件下水解,可生成羧酸盐和氨,化学方程式分别是;微思考4甲胺(CH3—NH2)、乙酰胺()和氯化铵在合适的条件下,都能发生水解反应吗?

提示:甲胺不能发生水解反应。乙酰胺和氯化铵可以发生水解反应。;课堂·重难突破;问题探究

1.油脂在酸性或者碱性条件下都能水解,两者有哪些区别?

提示:(1)反应条件不同:一个是酸性条件下,另一个是碱性条件下;(2)产物不同:酸性条件下的产物是高级脂肪酸和甘油,碱性条件下的产物是高级脂肪酸盐和甘油;(3)反应程度不同:酸性条件下反应不完全,存在可逆过程,碱性条件下反应完全,不存在可逆过程。;2.裂化汽油是石油裂解的产物,往往含有不饱和烃,常温下呈液态。大豆油在常温下也呈液态。用化学方法如何鉴别两者?

提示:可以用氢氧化钠溶液鉴别。分别取两者试液与碱液共热,能发生水解反应的是大豆油,不能发生水解反应的是裂化汽油。;归纳总结

1.酯与油脂的关系。

油脂属于酯类,酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类物质。;2.油脂的水解反应。

(1)酸性水解。;3.油脂的氢化反应。

不饱和的油脂分子结构中含有碳碳双键,所以这种油脂具有烯烃的性质,在催化剂作用下可以与氢气等发生加成反应。;4.油脂和矿物油的比较。;典例剖析

【例1】油脂能发生的反应有()。

①皂化反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应

A.①⑤ B.②③④

C.①④⑤⑥ D.①②③④⑤⑥

答案:D;解析:油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,该反应为皂化反应,故①正确;烃基—C17H33、—C17H31含有碳碳不饱和键,可以使酸性高锰酸钾溶液褪色,可以与溴发生加成反应使溴水褪色,故②③正确;燃烧属于氧化反应,故④正确;烃基中含有碳碳不饱和键,可以与氢气发生加成反应,属于还原反应,故⑤⑥正确。;学以致用

1.下列关于汽油和花生油的叙述正确的是()。

A.都是碳氢化合物

B.都有固定的熔、沸点

C.都难溶于水,且密度比水的大

D.可用氢氧化钠溶液鉴别

答案:D;解析:花生油属于油脂,含有氧元素,A项错误;汽油和花生油都是混合物,没有固定的熔、沸点,B项错误;汽油和花生油的密度都小于水,C项错误;花生油与NaOH在加热的条件下能发生水解反应(皂化反应),得到溶于水的产物,而汽油不与NaOH反应,因此可用氢氧化钠溶液鉴别,D项正确。;2.某兴趣小组用预处理后的废弃油脂制作肥皂(高级脂肪酸钠)并回收甘油,简单流程如图所示。;下列说法错误的是()。

A.步骤①中加入乙醇的目的是助溶,提高反应速率

B.步骤②中加入食盐细粒的目的是降低肥皂的溶解度

C.步骤③可借助装置M完成(夹持装置省略)

D.步骤④中包含蒸馏操作

答案:C;解析:乙醇是常用的有机溶剂,而且能够与水混溶,油脂难溶于水,步骤①中加入乙醇的目的是增加油脂在NaOH溶液中的溶解度,使反应物充分接触,从而提高反应速率,故A项正确;向混合物中加入食盐细粒,会降低高级脂肪酸钠的溶解度,从而使其结晶析出,故B项正确;装置M提供的是分液漏斗,操作③为过滤,用到的仪器为长颈漏斗,故C项错误;甘油和水互溶,两者的沸点不同,可用蒸馏操作分离甘油,故D项正确。;问题探究

N,N-二甲基甲酰胺对多种高聚物如聚乙烯、聚氯乙烯、聚丙烯腈、聚酰胺等均为良好的溶剂,可用于聚丙烯腈纤维等合成纤维的湿纺丝、聚氨酯的合成。

N,N-二甲基甲酰胺的结构简式如下:;1.N,N-二甲基甲酰胺和苯胺是不是一