五星级酒店中餐厅操作标准手册.pdfVIP

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部门:中餐厅工作岗位:领班、效劳员

任务编码:SOPFBSR-01A任务:散台效劳程序–餐前准备

设备要求:

做什么如何做为什么

餐前准备1.检查餐位是否已摆好、场地是否清营造一个一尘不染、一

洁、餐桌餐椅是否整齐划一,台布十丝不苟的环境，礼貌专

字对餐桌中心。业的服务及充分的准

备，为高消费食客及公

2.餐桌上的餐具要卫生干净,银器不

司宴请客户创造良好

可有污渍且摆放整齐划一,台布不可

条件。

有破损。

3.备好开水、茶叶、茶壶、菜牌、酒

水牌、芥辣、点菜单等营业用具。

4.了解订台情况,订台客人

姓名,以便称呼.

5.从传菜处了解需推销菜

式及缺货菜式、蔬菜、例汤

等。

6．开市前三至五分钟,站在自己负

责区域适当的位置,做好迎接客人的

准备工作。

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准备:

签名/日期签名/日期

部门:中餐厅工作岗位:领位、领班、效劳员

任务编码:SOPFBSR-01B任务:散台效劳程序–接待客人

设备要求:

做什么如何做为什么

接待客人1.当客人从大门进入时，首先迎宾应亲切的问候可创造良

露出亲切的微笑，主动与客人打招呼,好的第一印象。

_先生/小姐,欢迎光临_等礼貌

用语,声音要整齐、清晰、响亮。

主动而亲切的服务

2.询问客人是否有订位，再

问哪单位或电话号确认。令客人宾至如归。

3．如果没有订位那么根据客