食品工艺学之食品的脱水加工(ppt-81页).pptVIP

——工艺原理部分;生存;目录;概述;;;第一节干燥保藏的基本原理;图4.1微生物对物理灭菌的敏感性与水分活度的关系;各种新鲜食品和脱水干制食品的容积/m3·t-1;思考题;第二节干制的基本原理;湿物料与含湿气体;湿物料的水分活性与吸附等温线;常见食品中水分含量与水分活度的关系;物料与空气间的湿热平衡;;食品干制过程的湿热传递;干燥机制;1.导湿性-1;1.导湿性-2;物料水分与导湿系数间的关系;导湿系数与温度的关系;2.导湿温性;导湿温性引起水分转移的流量将和温度梯度成正比。;导湿温系数就是温度梯度为1℃/米时物料内部能建立的水分梯度，即;思考题;第三节食品在干制过程中的主要变化;二、化学变化;;第五节食品干制方法;;;一、空气对流干燥;1.柜式干燥设备;2.隧道式干燥设备;（1）逆流式隧道干燥

（2）顺流隧道式干燥

（3）双阶段干燥;注意;3.输送带式干燥;4.气流干燥;5.流化床干燥;6.仓贮干燥;7.泡沫干燥;8.喷雾干燥;喷雾干燥器的装置组成：

料液→料液供送喷雾系统→液滴

↓

新鲜空气→空气加热输送系统→热空气→气液接触干燥系统→制品分离气体净化系统→废气

↓

干制品

设备主要由雾化系统、空气加热系统、干燥室、空气粉末分离系统、鼓风机等主要部分组成。

决定喷雾干燥装置特征的主要是料液喷雾系统中的喷雾器和气液接触系统的干燥室;喷雾干燥物料与空气流动方式;常用的喷雾系统;压力喷雾干燥器;D系列压力喷雾干燥器;离心喷雾干燥;各种离心盘;两种离心盘;GPL系列高速离心式喷雾干燥机;LPG-200离心式;二流体喷雾干燥造粒塔;离心盘雾化法;离心喷雾与压力喷雾;二、滚筒干燥;三、真空干燥;四、冷冻干燥;冷冻干燥的概念;冻干后的产品结构;冷冻干燥的历史;冻干过程;冻干机的组成;基本冻干方法-1;基本冻干方法-2;基本冻干方法-3;基本冻干方法-4;基本冻干方法-5;基本冻干方法-6;基本冻干方法-7;基本冻干方法-8;五、微波干燥;微波常用材料;微波干燥器漏波示意图;思考题;第六节干制品的贮藏和复水;干制品终水分;干制品包装储运前的预处理;干制品的复原性和复水性;长风破浪会有时，直挂云??济沧海。努力，终会有所收获，功夫不负有心人。以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。前进的路上，要不断反思、关照自己的不足，学习更多东西，更进一步。穷则独善其身，达则兼济天下。现代社会，有很多人，钻进钱眼，不惜违法乱纪；做人，穷，也要穷的有骨气！古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。想干成大事，除了勤于修炼才华和能力，更重要的是要能坚持下来。士不可以不弘毅，任重而道远。仁以为己任，不亦重乎?死而后已，不亦远乎?心中有理想，脚下的路再远，也不会迷失方向。太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。任何事业，学业的基础，都要以自身品德的修炼为根基。饭疏食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。财富如浮云，生不带来，死不带去，真正留下的，是我们对这个世界的贡献。英雄者，胸怀大志，腹有良策，有包藏宇宙之机，吞吐天地之志者也英雄气概，威压八万里，体恤弱小，善德加身。老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志老去的只是身体，心灵可以永远保持丰盛。乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。做领导，要能体恤下属，一味打压，尽失民心。勿以恶小而为之，勿以善小而不为。越是微小的事情，越见品质。学而不知道，与不学同；知而不能行，与不知同。知行合一，方可成就事业。以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。若是天下人都能互相体谅，纷扰世事可以停歇。志不强者智不达，言不信者行不果。立志越高，所需要的能力越强，相应的，逼迫自己所学的，也就越多。臣心一片磁针石，不指南方不肯休。忠心，也是很多现代人缺乏的精神。吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?若人人皆每日反省自身，世间又会多出多少君子。人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。给世界和身边人，多一点宽容，多一份担当。为天地立心，为生民立命，为往圣继绝学，为万世开太平。立千古大志，乃是圣人也。丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。淡看世间事，心情如浮云天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。君子，生在世间，当靠自己拼搏奋斗。博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。进学之道，一步步逼近真相，逼近更高。百学须先立志。天下大事，不立志，难成！海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚做人，心胸要宽广。其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。身心端正，方可