食品检验检测专题培训PPT.pptx

浅析食品检验检测

目录CONTENTS一食品分类体系及采样流程二食品检验参数及标准物质三食品检验设备及使用管理四食品检验处理技术的发展五食品安全标准体系的现状

目录CONTENTS现有食品分类体系1分类体系间的区别2食品采样相关标准3食品采样实施流程4样品的制备与保存5一、食品分类及采样流程

1现有食品分类体系1.11.21.3食品生产许可分类体系食品安全标准分类体系食品安全监督抽检分类体系1.4海关进出口食品分类体系

1现有食品分类体系1.1食品生产许可分类体系主体：《食品生产许可分类目录》服务对象：食品生产系统原则：以食品加工工艺为主体，覆盖食品原料检验和监管需求分类情况：三级分类，大类→亚类→细类。例：糕点→热加工糕点→油炸类糕点

1现有食品分类体系1.2食品安全标准分类体系主体：GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB2763-2021、GB2763.1-2022《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》服务对象：食品安全检测原则：参考CAC相关标准分类原则，覆盖生产、加工及流通环节的各类食品。食品标准分类情况GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》分类共五层，大类16种，亚类96种大类→亚类→次亚类→小类→次小类GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》分类共四层，大类10种，亚类50种大类→亚类→次亚类→小类GB2762-2017《食品安全国家标准食品中污染物限量》分类共四层，大类22种大类→亚类→次亚类→小类GB2763-2021、GB2763.1-2022《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》采用两级分类，第一级共28大类，第二层若干，附有测定部位大类→亚类GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》分类共三层，大类13种大类→亚类→次亚类

1食品安全标准的建立1现有食品分类体系1.2食品安全标准分类体系分类用途：规范食品添加剂使用，并详细规定了使用范围、使用量。分类依据：以《食品添加剂通用法典标准》（Generalstandardforfoodadditives，GFSA）的食品分类为基础，从食品原料出发，依据添加剂使用特点，结合我国食品的工艺特点分类情况：分类共五层，第一层共有16个大类，第二层96个亚类，大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则上不超过4级，个别食品分到5级，各级之前以“.”分割。举例：01.01巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳，3-10数字组成，同级食品代码位数相同。举例：3位数：04.0水果、蔬菜(包括块根类)等；10位数：04.01.02.08.01蜜饯类

1现有食品分类体系1.3食品安全监督抽检分类体系主体：市场监督部门发布的《食品安全监督抽检实施细则》服务对象：食品安全抽检、风险监测原则：覆盖食品安全抽检全流程的各类食品。分类：共四层，大类共33种，大类→亚类→次亚类→细类

1现有食品分类体系1.4海关进出口食品分类体系HS编码，?即海关合作理事会编码（?HarmonizedSystemCode）?，?是一种用于对进出口商品进行分类的编码系统，?由世界海关组织（?WCO）?制定并维护。?CIQ分类，?即中国检验检疫（?ChinaInspectionandQuarantine，?CIQ）?分类，?是基于HS编码系统之上的进一步细分，?用于标识商品的特定属性，?如质量、?安全、?卫生等。?主体：SN/T4602-2016《进出口食品专业通用技术要求食品的分类》、海关进出口商品HS编码及CIQ分类服务对象：海关进出口货物贸易食品分类原则：依据自然属性和安全风险，加工特点和自身更为具体的属性。分类系统食品标准用途分类原则分类情况海关、进出口SN/T4602-2016《进出口食品专业通用技术要求食品的分类》用于进出口食品安全监管所涉及的食品分类系统分类根据食品原料来源特性，自然属性和安全风险，加工特点和自身更为具体的属性分层结构，共五层，分为22大类，若干小类，再将小类分成若干组别，组别细分为亚组、细组，直至具体食品海关进出口商品HS编码及CIQ分类HS编码是系统的、多用途的国际贸易商品分类体系，主要用于海关税则和贸易统计；CIQ基于食品安全及疫病传播等在风险分析基础上进行的分类HS中“类”基本上是按经济部门划分的、“章”分类基本采取两种办法：一是按商品原材料的属性分类，相同原料的产品一般归入同一章。章内