碳水化合物课件.ppt

碳水化合物

;提纲;

碳水化合物的组成和分类

;碳水化合物的分类;糖（单糖）;某些碳水化合物和甜味剂相对甜度比较;糖（双糖）;寡糖;多糖（2）;多糖（3）;多糖（4）;多糖（5）;非淀粉多糖;碳水化合物的生理功能;构成神经和细胞的主要成分;保肝解毒作用;

节约蛋白质作用

;膳食纤维;从1977年美国参议院在“美国的膳食目标”中，开始建议“增加复杂碳水化合物的消费”起，在科学家的多项研究成果支持下,各国的政府部门和学术团体纷纷推出了引导和教育消费者增加膳食纤维摄入量的膳食指南。

从1994年开始，美国的FDA强制要求在食品的营养标签上标示膳食纤维。(1993联邦年鉴58，2066-2941，食品标签法最终规则）;膳食纤维的概念;膳食纤维的类型;膳食纤维的生理功能;膳食纤维的生理功能;膳食纤维的生理功能;膳食纤维的生理功能;;有研究表明，不同类型的膳食纤维具有不同的辅助治疗作用

来源于水果、蔬菜、谷物的不溶性膳食纤维可用于治疗便秘

燕麦和亚麻籽中的水溶性膳食纤维可降低胆固醇

小麦麸中的纤维在预防结肠癌方面比其他纤维都有效;口腔;碳水化合物的消化吸收;膳食参考摄入量;食物来源; 碳水化合物：

谷类 65%(麦子)～80%(大米)

薯类 15%(马铃薯)～35%(木薯)

豆类 20%(黄豆)～60%(红豆)

根茎类蔬菜

坚果类

水果类

食糖;过量碳水化合物、蛋白质缺乏喂养的婴儿;资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。;食物来源;按30克计算，相对应的食物量;目前我国居民膳食纤维平均摄入量不足，据1992年全国营养普查结果，城市成人平均为11.6克，农村成人平均为14.1克,与DRI的25-35克相差较大；

除了严重营养不良的地区以外，包括西部地区在内，膳食纤维不足的现象具有普遍性；;; 膳食纤维*

谷类 4.5

淀粉类 22.2

干豆类 20.2

鲜豆类 4.3

瓜果类 2.7

叶菜类 2.7

*单位：g/100g可食部;常见食物膳食纤维含量（g/100g）;膳食纤维对人体的不利作用;碳水化合物的缺乏症状;复习题（碳水化合物）;ThankYou