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学校食堂卫生制度(精选17篇)--第1页
学校食堂卫生制度
学校食堂卫生制度(精选17篇)
在日新月异的现代社会中,越来越多地方需要用到制度,制度是
指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟起制度来就毫无头绪?
以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度,仅供参考,欢迎大家阅读。
学校食堂卫生制度篇1
一、餐厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地面无垃圾,凳子无脏水、
灰尘等。地面要求干净,每天至少要清扫、拖洗2—3次,餐桌要随时
清理,保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾,每天最少清扫
1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,
保证清洁明亮。
二、食堂厨房保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨
具每天使用后清洗干净,整齐有序地摆放,墙壁无灰尘。食堂所有碗、
筷、汤匙用后要清洗干净,并及时放进消毒柜。
三、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉类加工时,要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆
等烹饪程序。
五、严格执行食品卫生制度,对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决
做到采购不买,食品加工人员不加工。
六、食堂工作人员工作时要穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干
净,仪容端正。要搞好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、
勤洗澡,工作时不允许戴戒指、手链等饰品。
七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检,持
有健康证者方可上岗。
八、库房整洁、明亮,物资堆放有序,米、面及干杂品不得摆放
在地上。
九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自
觉排队打饭、打菜的习惯。
十、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫
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生。
学校食堂卫生制度篇2
1、认真执行《食品卫生法》,严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区,确认责任人,坚持常扫常抹和周末打
扫除制度,保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净,米要淘干净,杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁,上下水道通畅,地面无积水、油垢,
操作间内垃圾应及时收集清除,以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中,要严格执行生熟分开的原则,做到操作间、操作
人员、用具、成品、半成品严格分开,以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩,防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心
保管,再出售时要加热、熟煮,严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生,要常剪指甲、理发;工作服围
裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟,不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所,便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查,取得健康证后,方可上岗,
有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏,使用外进的动物
性熟食品要验收、登记,保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透,豆制
品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料,操作过程要严格防止污染,
半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关,不得采购禁售食品和腐烂
变质食品。做到专车专运,严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物
质的车辆运输食品。
学校食堂
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