学校食堂卫生制度(精选17篇).pdf

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学校食堂卫生制度

学校食堂卫生制度(精选17篇)

在日新月异的现代社会中,越来越多地方需要用到制度,制度是

指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。拟起制度来就毫无头绪?

以下是小编收集整理的学校食堂卫生制度,仅供参考,欢迎大家阅读。

学校食堂卫生制度篇1

一、餐厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地面无垃圾,凳子无脏水、

灰尘等。地面要求干净,每天至少要清扫、拖洗2—3次,餐桌要随时

清理,保证餐厅整洁卫生。食堂门外无杂物、垃圾,每天最少清扫

1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,

保证清洁明亮。

二、食堂厨房保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨

具每天使用后清洗干净,整齐有序地摆放,墙壁无灰尘。食堂所有碗、

筷、汤匙用后要清洗干净,并及时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时,要先清洗干净方可进入蒸、炒、煮、爆

等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度,对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决

做到采购不买,食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服,戴工作帽,着装整齐、干

净,仪容端正。要搞好个人卫生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、

勤洗澡,工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参加一次由卫生防疫部门组织的体检,持

有健康证者方可上岗。

八、库房整洁、明亮,物资堆放有序,米、面及干杂品不得摆放

在地上。

九、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自

觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫

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生。

学校食堂卫生制度篇2

1、认真执行《食品卫生法》,严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区,确认责任人,坚持常扫常抹和周末打

扫除制度,保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗干净,米要淘干净,杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应经常保护整洁,上下水道通畅,地面无积水、油垢,

操作间内垃圾应及时收集清除,以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中,要严格执行生熟分开的原则,做到操作间、操作

人员、用具、成品、半成品严格分开,以防止交叉污染。

6、做好的食品要加盖纱罩,防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要精心

保管,再出售时要加热、熟煮,严禁出售变质食物。

7、炊事人员要经常保持个人卫生,要常剪指甲、理发;工作服围

裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟,不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所,便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进行身体检查,取得健康证后,方可上岗,

有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏,使用外进的动物

性熟食品要验收、登记,保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透,豆制

品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料,操作过程要严格防止污染,

半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、采购食品时严把食品卫生质量关,不得采购禁售食品和腐烂

变质食品。做到专车专运,严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物

质的车辆运输食品。

学校食堂

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