特殊教育：香橙柠檬茶.docx

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特殊教育教师教学设计参考模板

教师基本信息

教学设计

课题名称

香橙柠檬茶

学科

职业劳动技能

1.教学内容分析

在《义务教育劳动课程标准2022年版》、《广州市中小学劳动教育指导纲要》的理念指导下，本劳动主题选择新式调饮茶这项服务业劳动作为教学内容，并参考《培智学校义务教育劳动课程标准2016年版》中高年级的课程内容，侧重职业劳动精神和职业劳动能力的培养，为毕业后的就业转衔奠定坚实的基础。

在中国茶艺史中，饮茶方式的顺序是由调饮法逐渐过渡到清饮法的。作为中国茶文化代表之一的广东地区，其清饮法的潮汕功夫茶、广府早茶，以及调饮法的凉茶，都是独具特色的文化名片。

如今随着社会的发展，广东的调饮茶“老树发新枝”，手打柠檬

茶等新式调饮茶以更新颖的姿态受到广大年轻人的青睐，是传统茶饮方式的延伸和创新，也具有更广阔的市场空间和发展前景。

手打柠檬茶作为操作流程标准化、深受学生喜爱的一种新式调饮茶，在丰富学生课余生活的同时，也能以此培养学生的职业劳动精神和职业劳动能力，十分适合作为培智学生的职业劳动课程。因此，特设《手打柠檬茶》服务业劳动主题，让学生能在乐中学、在思中学、在做中学。

本课程内容结构如下：

本节课是第三小主题的第三节课。第二节课认识了水果柠檬茶的通用操作流程，并学习制作葡萄柠檬茶，但并未熟练掌握定量放料技能，因而出品未达到标准化要求。因此，本节课学习香橙柠檬茶时，教师除了引导学生推理出香橙柠檬茶的做法之外，更以标准化操作流程（SOP）来提升工作质量，实现以劳增智、学创融通。

本课注重动手实践，以劳树德，以餐饮服务业的卫生标准来培养学生的卫生习惯，提升学生的公共服务意识和社会责任感。

同时，在劳动中融入康复训练，通过轮流使用工具、等待等社交行为，提升孤独症学生职场适应能力；通过使用夹子、勺子、挤压瓶等工具，提升手指精细动作能力。

2.学情分析

本次授课对象是5名培智职高一年级的学生，年龄在16岁左右，均为男生，其中两名孤独症、三名智力障碍。学生都喜欢柠檬茶，学习动机较强，并有一定调茶经验，现根据学生能力程度将其分为三层：

3.教学目标（差异性目标）

【知识与技能目标】（劳动能力）

调茶师：能独立备料和制作香橙柠檬茶

调茶学徒：能挑选已定量备好的食材，制作香橙柠檬茶备料员：能根据订单要求准备特定的食材

【过程与方法目标】

调茶师、学徒：在量杯红线或定量容器的支持下，掌握定量放食材的方法

备料员：通过选择定量容器，掌握定量放食材的方法

【情感态度价值观目标】（劳动精神与习惯）

调茶师、学徒：能保持工位和出品的整洁卫生，初步具备服务的卫生意识和社会责任感

备料员：能专心工作至下课，具备吃苦耐劳的工作精神

4.教学重点难点

教学重点：

调茶师、学徒：能掌握香橙柠檬茶的制作流程备料员：能准备香橙柠檬茶的食材

教学难点：

调茶师、学徒：能以标准化流程制作香橙柠檬茶；备料员：能掌握食材的用量

5.教学环境与教学资源

电子设备：电子大屏一体机、课件、微课、投影手机

材料工具：围裙、手套、帽子、食品口罩、调茶工具套装、抹布、柠檬片、水果、冰块、水果糖浆、茶水、备料盘、翻页笔、桌面视觉提示、茶桶、垃圾桶

6.教学过程

教师活动

学生活动

环节一：导入

教师活动

0.上课口号

师：帅茶员工！生：劳动为荣！

学生活动

创设茶饮店员工早会的情境，学

生应答员工口号

回顾旧知

回顾过去所学内容，看图回答水果柠檬茶的名称

学生观看顾客反馈视频，明确本

节课的工作任务

设计意图

创设工作情境，通过员工口号应答，让学生感受企业文化，进入工作状态；

通过顾客品尝和赞赏，让学生获得“服务工作有价值”的价值体验感和成就感，树立“光荣属于劳动者”的劳动观念，同时创设

任务情境，自然引出本节课主题

环节二：讲解说明

教师活动

复习：通用流程图卡排序

老师把水果柠檬茶通用流程的图卡打乱，学生按原本流程重新排序图卡。

学生活动

一名调茶师/学徒：在一体机课件上排序图卡。若忘记步骤可询问老师，老师短暂出示步骤图。学生唤起记忆

后，收起步骤

师生回顾学过的柠檬茶工具图片和上节课学习的

师生回顾学过的柠檬茶工具图片和上节课学习的

葡萄柠檬茶。

2.视频导入新课

教师播放“顾客”的视频：“顾客”称赞学生制

作的柠檬很好喝，期待推出更多新品柠檬茶。

师介绍因应顾客的期待，本节课就学习制作新

品：香橙柠檬茶。

图，继续靠记忆排序

其余学生：在台下观看检查

复习：演绎推理葡萄柠檬茶的做法

图卡排序好后，得到水果柠檬茶的通用流程（即调茶大概念之一），请学生把葡萄柠檬茶的食材移入相应的步骤。

演绎推理：香橙柠檬茶的做法

根据通用流程，以同样的方式演绎推理出新品香橙柠檬茶的做法。

调茶师/学徒：根据通用流程，演绎推理葡萄柠檬茶的做法