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一线技术管理人员（厨师长）绩效考核表（表七）

姓名：______工号：_______岗职：_________合计得分：_______

1.专业考核30分

*正确理解及制定符合本项目实际情况的菜单，合理安排工作的；10分

A.菜单理解*经上岗培训后可以制定项目菜单，安排工作亦无明显或重大失误；8分

和执行*专业知识方面存在欠缺，需要一定帮助；5分

*出现过2次（含2次）以上的菜单理解和执行错误0分

*具有极强的成本控制意识，通过有效控制手段超额完成公司预定成本指标并据此

10分

形成新的成本指标的；

*成本意识较强，在不影响菜品质量的情况下，从整个菜品加工过程中严格把关，

8分

B.成本意识剩余原材料及时回库保存以免变质损坏，无浪费；

*有一定成本意识，但控制过程中有疏漏或因控制成本轻微影响菜品质量的；5分

*出现过2次（含2次）以上的非正当浪费现象，或出现过2次（含2次）以上

0分

的可控成本节省而未做到的现象。

*严格按照公司规定及检查要求监控菜品出品，形成新的监控流程及体系的并获公

10分

司采纳及推荐的；

C.出品质量*菜品出品过程监控力强，可从各个环节对菜品质量把关，无不合格食品出品；8分

*对食品出品过程监控不细，所在班组产品质量虽基本稳定，但理性异物出现3

5分

次（不含3次）以下的；

*出现不合格食品2次（含2次）以上或理性异物3次（含3次）以上，或非理

0分

性异物出现。

2.管理工作考核42分

*充分考虑属下特点安排工作，使特长得到充分发挥，因此而提高工作效率的；5分

*可以正常安排项目工作，且无明显错误安排的；4分

A.管理能力.

*工作安排有不足之处待改进，属下员工存在不满意见或者影响工作开展；3分

*出现明显安排失误2次以上（含2次）或者工作安排严重影响项目工作开展的；0分

*所在项目及班组员工离职率月均小于2%的或者员工推荐入职人数大于1人的3分

B.凝聚和协

*所在班组员工集体荣誉感强，协作、友爱互助精神突出；2