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老菜场人员构成

一、健全组织，落实责任

菜场必须建立好各项管理组织，明确分工，落实责任。管理组织

主要分以下二组：市场管理组、场内管理组。各菜场根据自各的需要

可以增减组织，但必须做到不得削弱对市场的管理力度为前提，兼于

菜场的管理人员有限，各组人员可以交叉兼职，但监督与被监督者的

岗位不能兼任。各组织的具体责任规定如下：

1、市场由一名管理人员负责。

具体职责是：（1）负责市场经营设施和服务设施的.建设，优化

市场环境。（2）加强消防安全管理和食品卫生安全管理，落实安全

责任。（3）抓好市场环境卫生管理，创造整治、舒适的购物环境，

树立良好的窗口形象。（4）认真记录投诉人和被投诉人基本情况、

事项及要求；做好双方当事人工作，防止矛盾激化；依法、公正、

合理、妥善调解消费权益争议。（5）做好原始记录，建立食品安全、

索证索票、禽流感防治，消防安全等工作台帐。

2、场内人员，由卫生保洁员、市场保安、防疫检验员等组成。

具体职责是：（1）清理场内通道堆放物品，保证通道畅通。（2）

经常检查衡器具，发现失准的及时处理，禁止不合格衡器具在市场使

用、出售。（3）查处不准上市商品的假冒伪劣变质商品。（4）认真

搞好市场环境卫生，市场场地随脏随扫，做到12小时动态保洁，及

时清运场内堆放的垃圾。

二、建立各项规章制度

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菜场的管理不仅仅在硬件上严格要求，还必须强化软件方面的管

理措施，订立各项规章制度，使各项工作有章可依。借鉴其他菜场多

年来的经验，结合街道各菜场实际情况，制订以下制度：

1、卫生检查制度

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国家城市卫生标准》、

《集贸市场食品卫生管理规范》和有关法律法规的规定，结合菜市场

实际，制订本制度。

（一）卫生管理

①应取得卫生许可证经营。应承担食品卫生管理职责。有卫生管

理组织和食品卫生管理制度，落实有专人负责，设专职食品卫生管理

人员，并定期组织检查，做好记录。

②有专职保洁人员，实行动态保洁，保持市场整洁。

③建立进场经营者的卫生管理档案，对相关经营人员实行健康合

格证明管理。

（二）卫生设施

①市场地面应当平整结实、易冲洗，无积水。有防尘、防蝇、防

鼠设施。给排水设施完善、通畅，用水应符合《生活饮用水卫生标准》。

②环卫设施齐全，设置有水冲式公厕，有专人保洁。有密闭垃圾

容器，每个摊位配备废弃物容器，及时清理。

（三）摊位设置

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①摊位设置应符合《集贸市场食品卫生管理规范》的有关规定。

商品销售合理划定功能区域，划行归市、摆放整齐。熟食和其他直接

入口食品要设立专区。

②熟食（熟肉制品、冷荤素菜）销售必须设立专间。

（四）进场交易的食品卫生要求

①进场交易的食品应当符合《中华人民共和国食品卫生法》的有

关规定，禁止经营《集贸市场食品卫生管理规范》第二十七条规定的

食品。

②市场内现做现卖的食品，其生产加工过程必须符合相关卫生要

求。经营直接入口食品的，从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩，

配备售货工具，做到货款分开，包装材料符合食品卫生法规定。

2、进场食品检查和防止假