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厨房操作间管理制度

目的

为了确保厨房操作间的卫生安全，提高工作效率，规范操作流程，特制定本管理制度。

适用范围

本制度适用于公司所有厨房操作间的管理。

职责

厨房操作间负责人：负责执行本制度，确保厨房操作间的日常管理符合规定。

厨师长：负责监督厨房操作间的日常工作，确保各项操作符合卫生标准。

厨师：负责具体操作，确保食品安全和卫生。

清洁工：负责厨房操作间的日常清洁工作。

操作间管理

环境清洁：

每日开市前和闭市后，应对厨房操作间进行彻底清洁。

保持地面、墙壁、天花板的清洁，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网。

定期清洗和消毒排水沟、隔油池等设施。

设备维护：

定期检查和维护厨房设备，确保其正常运行。

保持设备清洁，无油垢、无积尘。

食材管理：

食材应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

定期检查食材的保质期，及时处理过期或变质的食材。

烹饪操作：

烹饪过程中应遵守食品安全操作规范，避免食品污染。

烹饪温度和时间应符合食品安全要求。

餐具清洗：

使用后的餐具应及时清洗、消毒，确保干净卫生。

存放餐具的柜子应保持清洁，无异味。

个人卫生：

所有厨房工作人员应保持个人卫生，操作时应穿戴干净的工作服、工作帽和口罩。

操作前应洗手消毒。

记录管理：

应建立详细的操作记录，包括清洁、消毒、食材处理等。

记录应真实、完整，便于追溯。

安全措施：

操作间应配备消防设施，并定期检查其有效性。

工作人员应掌握基本的消防知识，能够正确使用消防器材。

监督与检查

厨房操作间的管理应接受公司定期和不定期的检查。

对检查中发现的问题，应立即整改，并记录整改结果。

奖惩制度

对严格执行本制度，表现优秀的员工给予奖励。

对违反本制度，造成不良后果的员工，应根据公司规定给予相应的惩罚。

附则

本制度由公司行政部制定，解释权归公司所有。

本制度自发布之日起实施。

厨房操作间管理制度

目的

确保厨房操作间的卫生安全，提高工作效率，规范操作流程。

适用范围

公司所有厨房操作间的管理。

职责

厨房操作间负责人：执行制度，确保日常管理符合规定。

厨师长：监督厨房操作间的日常工作，确保操作符合卫生标准。

厨师：具体操作，确保食品安全和卫生。

清洁工：负责厨房操作间的日常清洁工作。

操作间管理

每日清洁：开市前和闭市后，彻底清洁操作间。

设备维护：定期检查和维护设备，保持清洁。

食材管理：分类存放，生熟分开，定期检查食材保质期。

烹饪操作：遵守食品安全操作规范，确保烹饪温度和时间符合要求。

餐具清洗：使用后应及时清洗、消毒，存放柜子保持清洁。

个人卫生：保持个人卫生，操作时穿戴干净的工作服、帽和口罩。

记录管理：建立详细的操作记录，记录真实、完整。

安全措施：配备消防设施，定期检查其有效性，工作人员掌握消防知识。

监督与检查

接受公司定期和不定期的检查。

对检查中发现的问题，立即整改并记录结果。

奖惩制度

对严格执行制度、表现优秀的员工给予奖励。

对违反制度、造成不良后果的员工，根据公司规定给予惩罚。

附则

本制度由公司行政部制定，解释权归公司所有。

自发布之日起实施。#厨房操作间管理制度

目的

为了确保厨房操作间的卫生安全，提高工作效率，保障员工和顾客的健康，特制定本管理制度。

适用范围

本制度适用于公司所有厨房操作间的管理。

职责

厨房经理负责厨房操作间的整体管理，确保各项制度的执行。

厨师长负责具体操作间的日常管理，包括卫生、安全、设备维护等。

厨师和其他工作人员负责各自工作区域的卫生和食品安全。

管理内容

卫生管理

操作间应保持整洁，地面无积水、无油污，工作台面保持干净。

使用后的餐具应及时清洗、消毒，存放于指定位置。

食品加工过程中产生的垃圾应及时清理，分类存放。

定期对操作间进行消毒，并做好记录。

食品安全管理

所有食品应从正规渠道采购，并保留相关凭证。

食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

使用后的剩余食品应妥善处理，不得重复使用。

定期检查食品的保质期，过期食品应立即处理。

设备管理

操作间的设备应定期维护保养，确保其正常运行。

操作人员应熟悉设备的正确使用方法，避免误操作。

发现设备故障应及时报告，并填写维修申请单。

人员管理

所有工作人员应定期进行健康检查，持健康证上岗。

工作人员应穿戴整洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。

工作人员在操作间内不得吸烟、饮食。

安全管理制度

操作间内应配备消防器材，并定期检查其有效性。

工作人员应掌握基本的消防知识，能够正确使用消防器材。

定期进行安全培训，提高工作人员的安全意识。

监督与检查

厨房经理应不定期对操作间进行检查，发现问题及时纠正。

建立巡查记录，记录每次检查的时间、内容和结果。

奖惩制度

对遵守制度、表现优秀的员工给予奖励。

对违反制度、造成不良后果的员工进行相应的惩罚。

附则

本制度自发布之日起实施。

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