食品工艺学推选PPT资料.pptVIP

食品工艺学;课时和考试安排;序号 实验项目名称 时数

实验一：碳酸饮料制作2

实验二：植物蛋白饮料制作2

实验三：面包制作 3

实验四：蛋糕制作2

实验五：酸奶发酵剂制备 3

实验六：新型酸奶产品开发（综合性)4;参考书目和杂志;有关

全国食品网

中国保健食品网

食品-伴侣

壹食品中国网

中国食品安全网

中国水产网;全部学生参加;模块;原料辅料果蔬制品谷物制品

豆制品软饮料糖果与巧克力

酿造食品水产食品肉制品

蛋制品乳制品

;;;以加工工艺为主讲内容

提取与分离脱水与干制

挤压与膨化粉碎与造粒

腌渍与熏制冷冻与冷藏

发酵与酿造包装与罐装

杀菌与灭菌

;;绪论;第一节食品的加工概念;3.食品的种类

—对食品不同的人关心的侧面不同

—不同地区也有不同的情况

食品的分类方法较多（尚无统一、规范）;按食品功能来分：

（1）普通食品：营养、感官（大部分食品）生产符合国家食品卫生标准；产品国标、行标、企标（省级以上卫生行政部分管理监督）

;（2）特殊膳食用食品

满足特殊人群生理需要或某些疾病的营养需要。外包装标示能量、营养素含量和食用人群。“无糖速溶豆奶粉”

食品管理与普通食品相似

《预包装特殊膳食用食品标签通则》

;（3）保健食品

《保健食品管理办法》：系指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。

我国确定保健食品的功能主要包括27项

我国专门由国家食品药品监督管理局审批。一种食品只允许申报2项功能。

营养强化食品：针对某一功能添加营养强化剂的食品

膳食补充剂（，保健功能）;按保藏方法分类;;按加工方法分;按产品特点分;;实验二：植物蛋白饮料制作2

高密度CO2杀菌技术：液体食品

按照变质可能性将原料分类

----太空人、膜技术和纯净水（天然水与纯水之争）

产值约5万亿元，占总GDP的11-12%

腌渍与熏制冷冻与冷藏

耐储藏性

（2）原料一经采收或屠宰后即进入变质过程，品质决不会随贮藏时间的延长而变好。

是将含水物质先冻结至冰点以下，使水分变为固态冰，然后在较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，物料即被干燥。

——畜产品加工、水产品、果蔬、速冻食品、冷冻饮品等。

《食品贮运保鲜学》、《食品微生物学》、《食品化学》

2、我国食品产业发展水平低

从20世纪70年代，膨化技术在我国才逐渐进入了研究领域，一些膨化挤压机被研制出来。

脉冲强光杀菌技术是近年来才开发的新型冷杀菌技术，是用连续的宽带光谱短而强的脉冲，抑制食品和包装材料表面、透明饮料、固体表面和气体中的微生物。

我国确定保健食品的功能主要包括27项

饮料、乳制品和食用油等液体；

未来5-10年,我国食品行业以超过20%增速，年达12-14万亿元。;有机食品（OrganicFood）：

出自生态农业生产系统，生产中不使用化学农药、施用有机肥、无激素和抗生素、是非转基因产品，并且经过国家批准的独立的有机食品认证机构认证。;1、营养功能;2、感观功能

;3、保健功能;三、食品的特性;加工;工艺;区分“工艺”“工序”“单元操作”;区分“工艺”与“技术”（微度加工）;食品加工的三原则;食品加工的要求;桔子浓缩汁速冻豌豆果蔬罐头;消毒乳土豆片;2.食品加工的目的与意义;食品加工应注意的问题

;食品加工的发展趋势;第二节食品加工原料的特性和要求;二、影响原料加工的因