刺玫果袋泡茶制剂工艺研究.docx

??

?

??

刺玫果袋泡茶制剂工艺研究

?

??

?

?

?

?

?

?

?

???

?

?

?

?

?

[摘要]目的：优化刺玫果袋泡茶制剂工艺，为其工业化生产提供实验基础。方法：选用L9(43)正交试验设计，对袋泡茶的组方配比、颗粒大小、填充量和包装材料对刺玫果袋泡茶产品在汤色，香气和滋味方面的影响，最终得到最优刺玫果袋泡茶配方。结果：刺玫果和刺五加叶配比为4:1,颗粒大小为60目，填充量为8g，包装材料为薄滤纸的刺玫果袋泡茶的感官评分最高。

关键词：刺玫果；刺五加叶；袋泡茶；工艺研究

刺玫果富含矿物质、黄酮、维生素，并具有健脾消食、活血调经、敛肺止咳、增强记忆力、增强了人体的免疫力等多重保健功能。刺五加叶含有丰富的黄酮类化合物，对预防心脑血管疾病有着独特的疗效。随着人们生活节奏的加快和对营养保健方面越来越重视，刺玫果和刺五加叶这些营养价值丰富的天然产品更是受到消费者的青睐[1-6]。袋泡茶作为一种新型的茶饮品，逐渐的得到了广大人民群众的青睐。本试验以刺玫果和刺五加叶为原料，研究袋泡茶的制备工艺，制成具有独特风味的袋泡茶，具有广阔的前景和市场发展空间。

1.材料与仪器

1.1材料：刺枚果、刺五加叶采集小兴安岭，芦丁标准品（153-18-4），乙醇、甲醇（分析纯，国药）；甲醇（色谱纯，Merck)；。

1.2仪器：紫外分光光度计（UV-3000）；电子天平(BT224S)；粉粹机(SF-180)；卧式混合机(WSH-100)；恒温水浴锅（HH-US-A/B）

2刺玫果袋泡茶的制剂工艺研究

2.1包装材料无纺布、厚滤纸、尼龙、薄滤纸。

2.2工艺流程

原料→粉碎→配制→浸泡→感官评定→成分检测→确定配方→成品

2.3原料的选择与预处理

晒干的刺玫果与刺五加叶，进行粉碎，密封保存，保存时避免阳光和潮湿。

2.4筛选配方

本研究选用资源丰富的刺玫果和刺五加叶为原料，以具有抗衰老和提高免疫力的刺玫果为主药，辅以对心脑血管具有保健功能的刺五加叶，提高本制剂的药用保健功能。

2.5成分检测

以总黄酮为检测指标，采用紫外分光光度计法测定刺玫果袋泡茶中总黄酮含量。

2.6确定配方

通过感官评定和黄酮类物质的综合评定，选出不仅能满足消费者对滋味、香气、汤色的需求，同时总黄酮含量又相对较高的产品。

3质量检查和评定方法

3.1.1感官评定

取制备的袋泡茶，加100℃水200ml冲泡15min后，倒出茶汤，进行测定、审评，分别对其做化学成分检测和感官审评，其项目包括汤色、滋味和香气等。

表1感官评价表

根据感官评定及成分测定结果综合确定。配比范围是：刺玫果（6-10g），刺五加叶（10-25g）

3.1.2袋泡茶黄酮含量的测定

采用紫外分光光度计法测定刺玫果袋泡茶中总黄酮(芦丁)的方法。

3.1.3袋泡茶工艺中对配方的研究

在单因素的试验基础上，选用刺玫果和刺五加叶的配比、颗粒目数、填充量和包装材料4个因素，进行四因素四水平正交试验，筛选出最佳配方，因素与水平设计见表2：

表2正交试验因素水平表

水平

因素

A刺玫果与刺五加叶配比

B颗粒大小/目

C填充量/g

D茶包材料

1

9:1

15

1

无纺布

2

6:1

20

1.5

厚滤纸

3

4:1

40

2

尼龙

4

3:1

60

2.5

薄滤纸

分值/分

描述特征

1～3

汤色:深暗，浑浊，香味:有异香，滋味:有浓苦涩味，不协调。

4～6

汤色:色淡或浓，具有悬浮物，香味:香气平淡，滋味:口感平淡或浓烈

7～10

汤色:黄色明亮，无悬浮物，香味:刺玫果和刺五加叶的特殊香气纯正协调，滋味:醇和，甘甜，有刺玫果味特色，口感协调。

根据单因素试验结果，选用L9(43)正交试验表对试验进行设计。通过对表中数据分析得到最优的一组刺玫果袋泡茶配方。

表3正交试验结果

配方

因素

感官评定平均分

A

B

C

D

色泽

香气

滋味

平均分

1

9:1

20

1

无纺布

4

3

5

12

2

9:1

40

1.5

厚滤纸

8

6

7

21

3

9:1

60

2

尼龙

3

2

3

8

4

9:1

15

2.5

薄滤纸

8

7

8

23

5

6:1

20

1.5

尼龙

4

6

6

16

6

6:1

40

1

薄滤纸

5

4

6

15

7

6:1

60

2.5

无纺布

2

2

3

7

8

6:1

80

2

厚滤纸

7

7

6

20

9

4:1

20

2

薄滤纸

5

4

4

13

10

4:1

40

2.5

尼龙

2

2

3

7

11

4:1

60

1

厚滤纸

4

3

5

12

12

4:1

15

1.5

无纺布

8

8

7

23

13

3:1

20

2.5

厚滤纸

5

3

3

11

14

3:1

40

2

无纺布

7

6

3

16

15

3:1

60

1.5

薄滤纸

5

4

6

1