食品的物理性污染及其预防课件.ppt

第三节食品的物理性污染及其预防;1．生物性污染

2．化学性污染

3．物理性污染

放射性污染物（radioactivecontaminant）：天然放射性污染物和人工放射性污染物

杂物（foreignmaterial）：食品杂物污染存在偶然性，近年来，我国的食品杂物污染事件呈现增多趋势。;内容;放射性衰变（radiationdecay）：放射性核素自发的放出射线并转变成另一种核素的过程。

放射性活度（radioactivity）：单位时间内发生衰变的原子核数，单位是贝可(Bq)

放射性核素的核数目或活度衰减到一半所需的时间称作核素的半衰期（halflife）

物理半衰期（physicalhalflife）

生物半衰期（biologicalhalflife）

有效半衰期（effectivehalflife）;放射性衰变的类型

α衰变：原子核自发的放射出α粒子（氦原子核）的过程称。α射线带正电荷，电离能力强，质量大，射程短，穿透力差。

β衰变：原子核自发的放射出电子或正电子或俘获一个轨道电子的转变过程，包括β-衰变、β+衰变和轨道电子俘获。β-衰变的射线是高速电子流，与α射线相比，它带电量少，电离能力小，穿透力强。

γ衰变：发生α衰变和β衰变后的子核可能会处于激发态，会放出?射线，释放能量，跃迁到低能态或基态。γ射线是高能光子，不带电荷，穿透物质的能力最强。;射线与物质的作用

?粒子、质子和电子等带电粒子与物质作用的主要过程包括电离（ionization）、激发（excitation）、散射（scattering）和轫致辐射（bremsstrahlung）。

?射线、X射线光子不能直接引起物质原子电离或激发，而是将其能量的全部或大部分传递给带电粒子。其主要过程包括光电效应（photoelectriceffect）、康普顿效应（Comptoneffect）和电子对效应（electronpairproduction）等。;电离辐射剂量

基本的辐射剂量学量（radiationquantity）：是指一段时间内，电离辐射向单位物质转移或授予的辐射能量，其单位是戈瑞（Gy）。基本的剂量学量包括比释动能（kerma）、照射量（exposure）和吸收剂量（absorbeddose）等。

放射防护量（radiologicalprotectionquantity）：是国际放射防护委员会（ICRP）为评估照射水平、控制健康危害，对受照射人体规定的一类辐射量。放射防护量包括器官剂量（organdose）、当量剂???（equivalentdose）、有效剂量（effectivedose）、待积量（committeddose）、集体量、人均量和负担量等。;人工辐射源：

短期外照射的核素：医疗辐射是最大的人工辐射源，其剂量贡献约占人工辐射的98％，占人类总辐射的14％。

除X线以外，主要是半衰期小于100天的裂变产物及其子体，如95Nb（铌）、106Ru（钌）、54Mn（锰）和144Ce（铈）等；

长期外照射的核素：137Cs（铯）；

短期内照射的核素：131I（碘）、140Ba（钡）和89Sr（锶）；

长期内照射的核素：90Sr和14C

食品中的人工辐射源：131I、90Sr和89Sr、137Cs;（四）食品中放射性核素电离辐射的生物学效应;确定性效应：存在剂量阈值，超过此阈值，效应即出现，且危害十分严重。

包括放射性白内障、血液系统疾病、放射性不育症、全身放射性损伤、皮肤的电离效应以及对寿命的影响

随机性效应：随机性效应的严重程度与受照剂量无关，不存在剂量阈值，照射的剂量越大，效应的发生率越高。

人体辐射致癌最敏感的组织是甲状腺和骨髓，常见的辐射癌症为白血病、甲状腺癌、乳腺癌和肺癌。;2．食品中放射性核素电离辐射的生物学效应

食品中放射性核素以天然放射性核素为主，人的有效剂量很低，达不到确定生物学效应的阈值。

主要是低剂量长期内照射引起的随机性生物学效应。

主要表现为对免疫系统、生殖系统的损伤和致癌、致畸、致突变作用。;（五）食品的放射防护;2．食品的放射防护

防止食品受到放射性物质的污染：即加强对放射性污染源的卫生防护和经常性的卫生监督管理；

定期进行食品卫生监测：严格执行国家卫生标准，加强对食品中放射性污染的监督，使食品中放射性核素的量控制在允许范围之内。;二、食品的杂物污染及其预防;课外阅读;谢谢！