TCIFST 013-2023 热风干燥方便面.docxVIP

T/CIFST013—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由中国食品科学技术学会提出并归口。

本文件起草单位:中国农业科学院农产品加工研究所、中国农业大学、河南工业大学、上海康识食品科技有限公司、中粮营养健康研究院、中粮利金(天津)粮油股份有限公司静海分公司、杭州普罗星淀粉有限公司、克明五谷道场食品有限公司、白象食品股份有限公司、华味坊食品(焦作)有限公司。

本文件主要起草人:魏益民、沈群、陆啟玉、何强、刘景饶、郝宇航、张连慧、陶轶杰、王小芬、石硕、王洪卫、李芳、周朋辉、周成功、王红磊。

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热风干燥方便面

1范围

本文件规定了热风干燥方便面的术语和定义,产品分类,技术要求,净含量,检验规则,判定规则,标签、标志,贮存和运输。

本文件适用于预包装热风干燥方便面生产和贮运。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB17400食品安全国家标准方便面

GB/T40636—2021挂面

GB/T40772—2021方便面

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

定量包装商品计量监督管理办法[国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令]

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

热风干燥hot-airdrying

以过滤的热空气为干燥媒介,采用强制对流循环方式与干燥室内的食品物料进行湿热交换,促使食品物料中水分蒸发并去除表面水蒸气的干燥方法。

3.2

热风干燥方便面hot-airdriedinstantnoodles

以小麦粉和/或其他谷物粉、淀粉等为主要原料,添加或不添加辅料,经蒸煮和/或挤压熟化处理,采用一段或多段热风干燥脱水工艺制成的面饼(面片)等,添加或不添加方便调料的(非油炸)方便面。

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3.3

复水时间rehydrationtime

一块(或一份)面饼(面片)产品经沸水浸泡后,软化至无明显硬(白)心所需要的时间。3.4

烹调损失率percentageofweightlossaftercooking

一定质量的面饼(面片)产品在规定条件下煮熟后,溶解和/或脱落到煮面水中的固形物部分占产品的质量分数。

3.5

并条率percentageofadherednoodleaftercooking

一块(或一份)面饼(面片)产品在包装规定时间泡熟或煮熟后,有粘连现象的湿面条占全部湿面条产品的质量分数。

注:有粘连现象的湿面条指两根或两根以上面条粘连,且粘连长度达到或超过2cm。

4产品分类

按食用方式分为:

—泡面:经沸水浸泡后食用的产品。—煮面:经煮制后食用的产品。

5技术要求

5.1原辅料与加工要求

原辅料及生产过程应符合相应食品标准和有关规定。5.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有该产品应有的色泽

按食用方法取适量被测样品置于500mL无色透明烧杯中,在自然光下观察其色泽、形态,闻其气味;用温开水漱口后,品其滋味

气味、滋味

具有该产品应有的气味,无酸败味、霉味及其他异味

组织形态

外形完整,具有该产品应有的形态

杂质

无正常视力可见外来异物

5.3理化指标

5.3.1面饼(面片)等的理化指标应符合GB17400中对非油炸