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DB43/T3015—2024
附录A
(资料性)
学校食堂供应食品禁用慎用品种
A.1学校食堂禁止供应的食品品种
A.1.1超出经营许可范围供应的食品。
A.1.2中小学校(含特殊教育学校)、幼儿园、中等职业学校(技工学校)食堂不制售生食类、冷荤类
食品、三明治、凉皮、裱花及冷加工糕点等食品。
A.1.3不外购散装馅料、熟食、凉菜等,不采购和使用散装食用油、散装调味品以及含铝膨松剂、乳
化剂、稳定剂、人工色素以及含有人工色素的调味品。
A.2严禁采购和使用的食品品种
A.2.1致病性微生物、污染物(农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等)超限量的食品和食品添
加剂。
A.2.2病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品。
A.2.3未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类;未经检验或者检验不合格的肉类制品。
A.2.4腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂或感观异常的食品和食品添加剂。
A.2.5虚假标注日期或保质期,超过保质期的食品和食品添加剂。
A.2.6无标签的预包装食品、食品添加剂。
A.2.7被包装、容器、运输工具污染的食品和食品添加剂。
A.2.8不符合法律、法规或者食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
A.3禁止采购和使用的食品原料
A.3.1河豚鱼、织纹螺、荔枝螺、泥螺、蚶类(毛蚶、泥蚶、魁蚶等)等。
A.3.2田螺、小龙虾、河蚌、死的甲鱼或黄鳝等高风险水产品。
A.3.3发芽发青的土豆、鲜黄花菜、四季豆、苦葫芦瓜、木薯、霉变红薯、野生蘑菇、来历不明的野
菜等。
A.3.4苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、苹果仁、杨梅仁、樱桃仁、亚麻仁、银杏(鲜白果)、曼陀罗
果实或种子及其制品。
A.3.5煲汤用的中草药。
A.3.6浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品(米线等)。
A.3.7野生动物及其制品,牲畜甲状腺、肾上腺及其他不明动物的组织、器官、脏器。
A.3.8没有完整标识的散装油、转基因油、非本食堂加工的馅料、肉串及散装熟食制品。
A.3.9含铝膨松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、吉士粉以及含人工着色剂(苋菜红、胭脂红、赤鲜红、
新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、叶绿素铜钠盐)的肉制品、面点和调味品。
A.4慎用的食品原料
A.4.1贝类(贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等)、扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆等。
A.4.2易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类(鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等)。
6
DB43/T3015—2024
A.4.3易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料:猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官。
A.4.4含有容易产生过敏的原料的食品(如磨碎的调味品、酱料等),提示致敏原。
A.4.5需谨慎供应和处理的品类:豆浆、鸡蛋,乳制品、酱腌菜等。
7
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附录B
(资料性)
主要食品品种验收要求和检查方法
表B.1给出了主要食品品种的验收要求和检查方法。
表B.1主要食品品种验收要求和检查方法
种类验收要求检查方法
新鲜、无腐烂、霉斑点,大小均匀;宜选用新鲜、成熟的查看农残检验报告,表面是否新鲜,
果蔬、食用菌
无公害食品,不宜选用反季节水果货品是否完整,大小是否均匀
新鲜水产保证新鲜,大小均匀,无死鱼死虾查看是否新鲜活跃,有无伤痕
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