“食安安徽”餐饮服务企业评分表.docxVIP

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“食安安徽”餐饮服务企业评分表

“食安安徽”餐饮服务企业评分表见表1-5。

安全为先认证指标

一级指标

二级指标

具体要求

分值

评分细则/示例

得分

审核记录

安全为先

公开承诺

1、向社会公开承诺强化食品安全管理、保证食品质量安全和承担社会责任。

2、在经营场所显著位置公示从业人员健康证明、食品安全管理制度、量化/风险等级标识、食品安全投诉举报电话等信息。

15

3

企业在网络平台或经营场所显著位置公开承诺的，得2分；

承诺内容覆盖强化食品安全管理、保证食品质量安全和承担社会责任等的，得1分。

12

企业经营场所显著位置公示食品经营许可证、从业人员健康证明、食品安全管理制度、量化/风险等级标识、食品安全投诉举报电话、监督检查结果记录等信息。有效或与实际情况一致的，每项得2分。

风险控制

1、食品安全量化/风险分级达到A级水平。

2、实施“互联网+明厨亮灶”，至少分别在食材仓库、粗加工间、烹饪间、备餐间（区）安装摄像头，实现阳光操作。通过下载APP或扫描二维码，远程向消费者展示明厨亮灶实施情况。

3、企业应建立、实施并保持食品防护计划，以避免故意污染和蓄意破坏。近三年内未发生食品安全事故，未发生较大影响的食品安全舆情事件。所有就餐包间内单独设立消毒保洁柜，能正常使用且能满足餐饮具数量的需要。

40

10

食品安全量化/风险分级达到A级水平，得10分。

20

实施“互联网+明厨亮灶”。

通过下载APP或扫描二维码，远程向消费者展示明厨亮灶实施情况，得8分；

分别在食材仓库、粗加工间、烹饪间、备餐间（区）等区域安装摄像头，实现阳光操作，每覆盖一个区域得3分，最高得12分。

10

企业建立、实施并保持食品防护计划的，得5分；

所有就餐包间内单独设立消毒保洁柜，能正常使用且能满足餐饮具数量需要的，得5分。

人员管理

1、食品经营企业应当按要求配备与企业规模等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，并明确其岗位职责。

2、食品安全管理人员全员参加辖区市场监管部门组织的抽查考核，且合格率100%。

3、食品安全管理人员持有食品安全方面的培训合规证明。

30

10

配备与企业规模等相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员，得5分；

明确食品安全管理人员岗位职责的，得5分。

10

食品安全管理人员全员参加抽查考核，得5分，考核覆盖率每降低1-10%，扣0.5分；

一次抽查考核合格率100%得5分，补考一人次扣0.5分，扣完为止。

10

具有食品安全培训计划和人员培训记录，培训实施完善的，得5分；

食品安全管理人员持有主管部门、行业协会等颁发的食品安全方面的培训合规证明的，得5分。

制度健全

1、制定食品安全风险管控清单，建立并实施有效的食品安全日管控、周排查、月调度制度，自查、管理、应急、预警、处置等制度。

35

20

建立并有效实施《食品安全法》中要求的包括食品安全自查制度、进货查验记录制度、出厂检验记录制度、食品销售记录制度等制度，每个得5分，满分20分；

15

制定食品安全风险管控清单，建立并实施有效的食品安全日管控、周排查、月调度制度，得5-15分。

示例：

记录详细，严格按照规定开展相关工作，并保留完整的整改验证等相关记录的，得15分；

保留相关记录，能够按照规定开展相关工作，并保留整改验证等相关记录的，得10分；

保留相关记录，基本能够按照规定开展相关工作的，得5分。

管理科学认证指标

一级指标

二级指标

具体要求

分值

评分细则/示例

得分

审核记录

管理科学

质量管理

1、建立并有效实施质量或食品行业相关管理体系，如GB/T19001、HACCP、GB/T22000或RB/T309餐厅餐饮服务等。

2、建立并实施首席质量官制度、标准总监制度等，在标准、计量等方面具备同行业先进水平。

25

15

建立并有效实施质量或食品行业相关管理体系，包括GB/T19001、HACCP、ISO22000或RB/T309餐厅餐饮服务等，每项得5分，累计最多15分，发现体系运行有缺陷的，每个较严重问题扣1分，扣完为止。

10

建立并实施首席质量官（质量授权人）制度的，得3.5分；

建立并实施标准总监制度的，得3.5分；

获得诚信计量自我承诺示范单位等的，得3分。

发现有缺陷的，在基础分上进行扣分，每个较严重的问题扣0.5分，扣分累加，扣完为止。

追溯系统

建立运行食品安全信息化追溯系统，健全食品安全追溯管理制度，实现企业经营范围内的