基于米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油研究.docx

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基于米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油研究

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任美洁

摘要:当前市场上的植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油制备技术油结合能力较差,制作出来的凝胶油硬度大,不利于加工。基于此,本文对于米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油进行研究。首先制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油样品,并对其脂肪酸组成成分、质构特性、油结合能力以及流变性进行测试,得到测试结果并对其分析,得到最佳的制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的方法。

关键词:米糠油;植物甾醇;γ-谷维素;凝胶油制备

Abstract:Becauseofthepooroilbindingabilityofphytosterol+γ-glutengeloilinthemarket,thegeloilproducedisveryhardandisnotconducivetoprocessing.Therefore,thepreparationofphytosterol+γ-glutenbasedgeloilisstudiedbasedonricebranoilsolvent.Firstofall,weneedtopreparephytosterol+γ-glutengeloilsamples,andtesttheirfattyacidcomposition,texturecharacteristics,oilbindingcapacityandrheologicalproperties,getthetestresultsandanalyzethem,andgetthebestwaytopreparephytosterol+γ-glutengeloil.

Keywords:Ricebranoil;Phytosterol;γ-gluten;Geloilpreparation

中圖分类号:TS225

米糠是由稻谷加工过程中被去掉的种皮、果皮、外胚乳等物质加工而成,通常含有大量的油脂[1]。这种油脂有很强的医疗性,具有能够清除自由基、抗氧化、降低血脂等医疗功能,因此在预防心脑血管疾病和癌症等方面卓有成效。植物甾醇能够与γ-谷维素形成一种作用力较强的化学键,通过植物甾醇的C3位羟基和γ-谷维素的羰基氧进行连接。其相互缠绕的网络结构能固定住米糠油等主要制作材料的油溶剂,使其兼有固体和液体的性质,形成凝胶油[2]。这种凝胶油不含反式脂肪酸,是一种十分健康的油脂。因此本文对该类凝胶油的改良制作方法进行了研究,并分析各操作步骤对凝胶油的作用,为日后该类工程设计的实施提供理论依据。

1材料与方法

1.1材料与仪器

(1)实验材料与试剂。一级米糠油:酸值(KOH)0.17mg·g-1,购自河南亚临界生物工程有限公司;γ-谷维素(99.4%),购自西亚试剂药品有限公司;植物甾醇(29.38%),购自山东正汉生物科技股份有限公司;三氟化硼(4mL),购自瑞尔丰医药技术有限公司。

(2)实验仪器。FZKW-S-B电热恒温水浴锅,杭州佑宁仪器有限公司生产;AR-G2高速台式离心机,美国TA公司生产;TA.XTPIus质构仪,英国SMS公司生产;Rheostress60流变仪,零点一度科技有限公司生产;Agilent7820气相色谱仪,美国安捷伦有限公司生产。

1.2样品制备

取10g米糠油作为初始材料放入烧杯中,将少量植物甾醇和γ-谷维素加入烧杯,然后保持110℃的温度不变,一段时间后将米糠油、植物甾醇和γ-谷维素搅拌至完全溶解。在电热恒温水浴锅中将温度降低至5℃,冷却24h,并通过流变仪对凝胶油未成形的样品进行剪切,然后恢复温度至室温(25℃)静置7d,得到凝胶油样品。通过对其进行性质的检测,得到米糠油油溶剂制备植物甾醇+γ-谷维素型凝胶油的最佳方法。

1.3实验方法

本实验的所有分析测试均反复进行3次,以保证实验结果的准确性,取3次实验的平均值和标准偏差作为最终数据,并对上述实验数据进行分析。

1.3.1米糠油脂肪酸组成成分检验

使用气相测谱法测定米糠油中的脂肪酸组成,使用三氟化硼对米糠油进行酯化处理,并通过GC进行分析。GC分析时,检测器温度保持在200℃,进样口温度为180℃,柱温150℃,氮气的流动速度为1mL·min-1,氢气的流动速度为40mL·min-1,空气其他成分的流动速度为500mL·min-1。最后使用面积归一法对上述数据进行定量分析[3]。

1.3.2质构特性检验

将少量凝胶油样品放入烧杯中,使样品表面保持均匀平整。使用质构仪对凝胶油样

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