检验试题一_原创文档.pdf

检验试题一--第1页

食品检验工高级理论知识试卷

注意事项

地区

准考证号

姓名

单位名称

1.考试时间：120分钟。

2.请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3.请仔细阅读各种题目的问答要求，在规定位置填写您的答案。

4.不要再试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

题号一二总分

得分

得分评分人

一、单项选择（第1题-第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分）

1.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用（）进行定位。

A.0.1mol/L的标准酸溶液定位B.0.1mol/L的标准碱溶液定位

C.用pH为6.86的缓冲溶液定位D.至少2个标准缓冲溶液定位

2.下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。

A.光度分析法B.电化学分析法

C.色谱法D.化学沉淀称重法

3.下列人员中（）不能进行食品的感官检验。

A.身体健康B.具有超常敏感的人员

C.个人卫生条件较好D.对所检产品有偏见者

4.沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生（），使赖氨酸产生胺类物质。

A.水解酶B.脱氨酶C.脱羧酶D.氧化酶

5.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-,靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种

ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能（）。

A.柠檬酸盐杆菌B.大肠艾希氏菌

C.沙门氏菌D.志贺氏菌

6.0.756为（）有效数字。

A.五位B.四位C.三位D.二位

7.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（）有效数字。

A.1位B.2位C.3位D.4位

8.金属离子指示剂的变色原理是（）。

A.溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生变色

B.游离指示剂与指示剂—金属离子络合物具有不同颜色

检验试题一--第1页

检验试题一--第2页

C.产生指示剂僵化现象即引起变色

D.指示剂浓度变化而产生色变

9.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。

A.果糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

10.沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是（）。

A.沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B.沉淀必须是无机物

C.沉淀吸附杂质少D.沉淀容易转化为称量式

11.过氧化值的测定中碘化氢是利用在冰醋酸中加入（）而获得的。

A.硫酸钾B.硫酸钠C.硫代硫酸钠D.碘化钾

12.蛋白质测定时消化所用的催化剂是（）。

A.硫酸钾B.硫酸C.硫酸钠D.硫酸铜

13.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，差MPN检索表，报告每100ml（g）大

肠菌群的（