地方饮食文化现象级国际传播效果的策略解析.docx

?

?

地方饮食文化“现象级”国际传播效果的策略解析

?

?

李斌肖潇

【内容提要】美食是传播中华文化的重要载体，但有组织、成规模、有代表性、具有持久热度、能实现“现象级”国际传播效果的成功案例屈指可数，柳州螺蛳粉可以说是其中的佼佼者。广西柳州市深入挖掘其地方特色和优势，利用俏销全球的柳州螺蛳粉搭建传播渠道、营造传播话题，用具有高话题度、高辨识度的美食符号，不断精准切入，搭台唱戏、借梯登高，突破地级市国际传播工作瓶颈，立体展示中国独特的饮食文化，打造“有味道的中国名片”，讲好“有味道的”中国故事，取得了良好的传播效果。新时期各地级市要想在众多中国美食中脱颖而出，实现饮食文化“现象级”的国际传播效果，选好传播题材是基础，营造传播话题是关键，善于借力传播是捷径。

【关键词】饮食文化柳州螺蛳粉地级市“现象级”策略

2021年5月31日，习近平总书记在主持中共中央政治局第三十次集体学习时强调，各地区各部门要发挥各自特色和优势开展工作，展示丰富多彩、生动立体的中国形象。①应该看到，新的内外形势对中国国际传播能力提出了更高要求，尤其需要中央和地方合力讲好中国故事，传播好中国声音，展示真实、立体、全面的中国。

一直以来，美食是传播中华文化的重要载体，但有组织、成规模、有代表性、具有持久热度的中国美食符号及其国际传播的成功案例屈指可数，柳州螺蛳粉可以说是其中的佼佼者。特别是2021年4月26日，习近平总书记考察柳州螺蛳粉生产集聚区，盛赞“小米粉大产业”，境内外媒体纷纷报道，极大提高了柳州螺蛳粉的关注度。柳州通过螺蛳粉海外销售搭建了美食文化的传播网络，借助其自身“网红”属性营造传播话题，使其成为了“有味道的中国名片”。研究与剖析柳州如何通过“一碗粉”持續向世界阐释推介具有鲜明地方特色的中国文化，立体展示中国独特的饮食文化，讲好中国故事，传播好中国声音，努力塑造可信、可爱、可敬的中国形象，对于在“两个一百年”奋斗目标的历史交汇点、开启全面建设社会主义现代化国家新征程的重要时刻，特别是在当前全球新冠肺炎疫情背景及复杂舆论生态下，各地级市如何发力加强国际传播能力建设有着较强的现实意义和借鉴价值。

一、以食为媒，饮食文化是展示中国国家形象的重要载体

食物，是人类生存最基本的需求，是礼治之始，是保障国家生存与发展的重要战略物资，已逐渐超越其单纯的果腹功能，进化成一种文化行为，且潜移默化地传播和建构了其所代表国的国家形象。不同地域形成不同的美食，体现了文化多样性。美食的交流是文明交流互鉴的重要方式。

（一）中国饮食文化源远流长，是外国民众感知中国文化最直观的方式之一

中国是一个地大物博的文明古国，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗各有不同，经过漫长历史演进，在不同地域形成了自成体系的烹饪技艺和独特风味，铸就了灿烂的饮食文化，是中华文明重要的组成部分。世界上没有几个国家能像中国一样，拥有令人羡慕的饮食历史。特别是在当下，它的影响无所不在，世界上几乎任何国家都有中餐馆。这是国家形象的一种展示，也是外国民众感知中国文化一个最直观的方式。

在古代，张骞通西域，为中国带来了胡椒、芝麻、胡萝卜等食材；明代盛边贸，中国又引进了番椒、番薯、番瓜等农作物。近代以来，随着海外华人增多，出现了唐人街，中餐馆成为国外当地颇受欢迎的一种产业。由此，为适应外国人的口味，改良版中餐不断涌现，如左宗棠鸡、宫保鸡丁等都是在这一时期出现的。在新中国的外交史上，周恩来总理曾先后27次用烤鸭宴请外宾。中国美食在对外事务中很好地呈现了中华文化和国家形象，增进了国际社会对中国国家形象的认同。

（二）中国饮食文化国际化程度日益加深，饮食文化符号不断发挥意义表征作用

进入21世纪以来，中国餐饮产业不断壮大，随着国际交流的日益增多，中国饮食文化不断走向国际化。近年来，我国多地“以食为媒”推动中华文化传播。例如，2019年5月，作为亚洲文明对话大会的重要配套活动，北京、广州、成都和杭州等城市陆续举办美食文化活动，推动亚洲美食文明大发展、文化大交流。

应该看到，各国民众是饮食文化的主要消费者和传播者。国内外的认知主体对中国饮食文化产生的了解和喜爱，一定程度上会增进民间对中国国家形象的认同。并且，国际体系不仅是一种物质结构，更是一种在不同主体之间交往互动的社会结构。在这种交往互动中，饮食文化符号不断发挥意义表征作用：情感认同是动力、身份认同是基础、文化认同是核心，共同促进了对国家的认同，使国家形象在主体间互动中不断强化、形成共识。

（三）中国饮食文化的国际传播亟待加强

饮食文化既是中国文化的重要组成部分，也是国家文化软实力的重要内容和载体。但纵观当前美食文化传播，大多仍局限于短期的展会，轰轰烈烈之后难以形成持续的影响；有的覆盖面、传播面不足，未能形成广泛的影响；有的到了境外则失去了本来的风