高二化学食物中的营养素【共33张PPT】.pptVIP

**高二化学食物中的营养素（优选）高二化学食物中的营养素下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道葡萄糖C6H12O6氧化C02、H2O（释放能量）①②胰液淀粉酶二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态油脂的生理功能CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？CH2—OC—C17H33CH—OC—C17H33CH2—OC—C17H33OO3HOH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3OCH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+吃那类油脂更利于健康富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病H—HN—CH—C—OHH2N—CH—C—ONa用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。１、维生素Ｃ的生理功能用只含糖类、脂肪、蛋白质和水的饲料喂养动物，实验动物不能成活。必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。２、维生素Ｃ的组成和结构四、维生素对身体有什么影响（优选）高二化学食物中的营养素④、降低血液中的胆固醇在人体内的含量占人体总重量的0.3、蛋白质在人体内的生理作用但在此饲料中假如极微量的牛奶，实验动物就能正常生长。多肽三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化氨基酸酶肽键多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基（NH2）取代的产物。（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClORRH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋（5）人体必需氨基酸八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。3、蛋白质在人体内