食谱编制营养成分计算法【共58张PPT】.pptVIP

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2024-09-12 发布于江西
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食谱编制营养成分计算法【共58张PPT】.ppt

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（5）计算油脂类的食用量食物名称用量(g)或份数能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)色拉油20绵白糖10总计（5）计算油脂类的食用量食物名称用量(g)或份数能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)色拉油201800200绵白糖1040009.9总计2200209.9（6）粗配一日食谱餐次饭菜名称食物名称重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)早餐馒头小麦标准粉100牛奶纯鲜牛奶250白糖10鸡蛋鸡蛋60水果苹果100合计（6）粗配一日食谱餐次饭菜名称食物名称重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)早餐馒头小麦标准粉10011.21.573.6344牛奶纯鲜牛奶2507.588.5135白糖10009.940鸡蛋鸡蛋6085.31.787水果苹果1000.20.213.552合计26.915107.2657餐次饭菜名称食物名称重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)午餐米饭大米150青椒肉丝青椒100猪肉50色拉油5番茄鸡蛋汤番茄100鸡蛋60色拉油5水果苹果100合计餐次饭菜名称食物名称重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)午餐米饭大米15011.11.2116.9519青椒肉丝青椒1001.40.35.823猪肉506.618.51.2198色拉油505045番茄鸡蛋汤番茄1000.90.2419鸡蛋6085.31.786色拉油505045水果苹果1000.20.213.552合计28.235.7143987餐次饭菜名称食物名称重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)晚餐米饭大米150青笋炒鸡丁莴笋100鸡肉50色拉油5白菜豆腐汤大白菜100豆腐50色拉油5合计餐次饭菜名称食物名称重量（g）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)晚餐米饭大米15011.11.2116.9519青笋炒鸡丁莴笋10010.12.814鸡肉509.74.70.784色拉油505045白菜豆腐汤大白菜1001.50.13.217豆腐5041.92.140色拉油505045合计27.318125.6764（7）调整食谱餐次蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)供能比例早餐午餐晚餐合计（7）调整食谱餐次蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)热能(kcal)供能比例早餐26.915107.265727％午餐28.235.714398741％晚餐27.318125.676432％合计82.468.7375.82408100％该食谱可提供热能2358千卡，蛋白质82.2g（其中优质蛋白质为43.2g，占50％左右），脂肪68.5g，碳水化合物362.6g，视黄醇当量571μg，维生素B11.15mg，维生素B21.19mg，尼克酸15.2mg，维生素C122.5mg，维生素E17.1mg，铁19.6mg，锌12.56mg，钙593mg。大部分营养素的供给量接近RNI的要求。举例：集体一日食谱编制一个三口之家。父，中年男性，办公室职员；母，中年女性，小学教师；子，8岁，小学生。为该家庭设计一日食谱。产出热能供给量计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量计算主食食用量计算副食食用量计算油脂类的食用量粗配一日食谱调整食谱标准人：以轻体力劳动的成年男性即该家庭中的父亲为“标准人”父：2400kcal÷2400kcal＝1.0母：2100kcal÷2400kcal＝0.88子：1900kcal÷2400kcal＝0.79全家一日热能需要系数为：1.0＋0.88＋0.79＝2.67概述食谱计算方法与步骤定义目的原则需要了解的知识个人食谱集体食谱食谱编制的定义