食品添加剂模块十四消泡剂抗结剂及其他食品添加剂2021优选PPT.pptVIP

食品添加剂模块十四消泡剂抗结剂及其他食品添加剂;优选食品添加剂模块十四消泡剂抗结剂及其他食品添加剂;;项目一消泡剂;一、消泡剂的作用和特点;二、常用消泡剂;?1.乳化硅油;2.聚氧丙烯甘油醚;3.复配型消泡剂;项目二抗结剂;1．亚铁氰化钾;（1）性状白色无定型粉末或小珠，无臭无味；不溶于水、乙醇。

（2）毒性ADI不作限制性规定。

（3）应用按我国《食品添加剂使用标准》（GB2760－2011）规定，如：用于油脂最大使用量为5.0g/kg。;3.微晶纤维素;项目三其他食品添加剂;一、胶姆糖基础剂（简称胶基）;1.聚乙酸乙烯酯(PVAC);2.糖胶树胶;二、呈味剂;1.异构化乳糖液;01g/kg（以亚铁氰根计）。

了解消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂的种类、性能；

2需要规定功能和使用范围的加工助剂名单，用于豆制品、饮料和薯片加工工艺、发酵工艺。

（1）性状是经分散辅助剂乳化的乳白色液体，可分散在水中。

组成:高级脂肪酸类、食品用表面活性剂和天然油脂类等。

其水溶液遇光分解为氢氧化铁。

即高度漂白粉，主要成分：次氯酸钙,有效氯65％。

一、胶姆糖基础剂（简称胶基）

常用有：漂白粉、漂粉精、次氯酸及其盐、过醋酸等。

一、消泡剂的作用和特点

（4）应用与漂白粉同。

组成:高级脂肪酸类、食品用表面活性剂和天然油脂类等。;3．氯化钾;4.咖啡因;杀菌剂未列入食品添加剂中，但是在食品加工过程中常会使用，故于以介绍。

杀菌剂分为：还原型杀菌剂和氧化型杀菌剂。

还原型杀菌剂：具有还原能力而起杀菌作用，如亚硫酸及其盐类。在漂白剂里已经加以讨论。

氧化型杀菌剂：借助于氧化能力而起杀菌作用。这类杀菌剂通常有强杀菌消毒能力，但化学性质较不稳定，易分解，故作用不持久，且有异臭。因此，它们主要是用来对设备、容器、水的杀菌消毒。

常用有：漂白粉、漂粉精、次氯酸及其盐、过醋酸等。;1．漂白粉;2、漂粉精;3．次氯酸