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中国古代的传统饮食礼仪

中国古代的传统饮食礼仪

中国人的饮食礼仪是比较发达的，也是比较完备的，而且有从上

到下一以贯通的特点。以下是小编收集整理的中国古代的传统饮食礼

仪，仅供参考，大家一起来看看吧。

【中国古代传统饮食礼仪——宴饮之礼】

有主有宾的宴饮，是一种社会活动。为使这种社会活动有秩序有

条理的进行，达到预定的目的，必须有一定的礼仪规范来指导和约束。

每个民族在长期的实践中都有自己的一套规范化的饮食礼仪，作为每

个社会成员的行为准则。

少数民族待客，请客人坐在上席，摆上馕、糕点、冰糖，夏日还

要加上水果，给客人先斟上茶水或奶茶。吃抓饭前，要提一壶水为客

人净手。共盘抓饭，不能将已抓起的饭粒再放回盘中。饭毕，待主人

收拾好食具后，客人才可离席。蒙古族认为马奶酒是圣洁的饮料，用

它款待贵客。宴客时很讲究仪节，吃手抓羊肉，要将羊琵琶骨带肉配

四条长肋献给客人。招待客人最隆重的是全羊宴，将全羊各部位一起

入锅煮熟，开宴时将羊肉块盛入大盘，尾巴朝外。主人请客人切羊荐

骨，或由长者动刀，宾主同餐。

作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是，主人折柬相邀，

到期迎客于门外；客至，至致问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客

入席，以左为上，是为首席。席中座次，以左为首座，相对者为二座，

首座之下为三座，二座之下为四座。客人坐定，由主人敬酒让菜，客

人以礼相谢。宴毕，导客入客厅小坐，上茶，直至辞别。席间斟酒上

菜，也有一定的规程。现代的标准规程是：斟酒由宾客右侧进行，先

主宾，后主人；先女宾，后男宾。酒斟八分，不得过满。上菜先冷后

热，热菜应从主宾对面席位的左侧上；上单份菜或配菜席点和小吃先

宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜，不能把头尾朝向正主位。

在古代正式的延宴中，座次的排定及宴饮仪礼是非常认真的，有

时显得相当严肃，有的朝代皇帝还曾下诏整肃，不容许随便行事。宋

真宗曾下诏批评朝中筵宴仪容下端的现象，事见《宋史·礼志十六》的

记述：

景德二年（1005年）九月，诏曰：朝会陈仪，衣冠就列，将以训

上下、彰文物，宜慎等威，用符纪律。况屡颁于条令，宜自顾于典刑。

稍历岁时，渐成懈慢。特申明制，以儆具僚。自今宴会，宜令御史台

预定位次，各令端肃，不得喧哗。违者，殿上委大夫、中丞，朵殿委

知杂御史、侍御史，廊下委左右巡使，察视弹奏；同职殿直以上赴起

居、入殿庭行私礼者，委閤门弹奏；其军员，令殿前侍卫司各差都校

一人提辖，但亏失礼容，即送所属勘断讫奏。……

朝中筵宴，预宴者动辄成百上千，免不了会生出一些混乱，所以

组织和管理显得非常重要。史籍上有关这方面的记载并不太多，我们

可以由《明会典》上读到相关的文字，可以想象古代的一般情形。

“诸宴通例”说：（筵宴）先期，礼部行各衙门，开与宴官员职名，

画位次进呈，仍悬长安门示众。宴之日，纠仪御史四人，二人立于殿

东西，二人立于丹墀左右。锦衣卫、鸿胪寺、礼科亦各委官纠举。

凡午门外饮赐筵宴，嘉靖二十五年（1546年）题准光禄寺，将与

宴官员各照衙门官品，开写职衔姓名，贴注席上。务于候朝外所整齐

班行，俟叩头毕，候大臣就坐，方许以次照名就席，不得预先入坐及

越次失仪。……又题准光禄寺掌贴注与宴职名，鸿胪寺专掌序列贴注班

次。每遇筵宴，先期三日，光禄寺行鸿胪寺，查取与宴官班次贴注。

若贴注不明，品物不备，责在光禄寺；若班次或混，礼度有乖，责在

鸿胪寺。

【中国古代传统饮食礼仪——待客之礼】

如何以酒食招待客人，《周礼》、《仪礼》与《礼记》中已有明

细的礼仪条文，现在就让我们来看看这些礼仪的具体内容。

首先，安排筵席时，肴馔的摆放位置要按规定进行，要遵循一些

固定的法则。带骨肉要放在净肉左边，饭食放在用餐者左方，肉羹则

放在右方；脍炙等肉食放在稍外处，醯酱调味品则放在靠近面前的位

置；酒浆也要放在近旁，葱末之类可放远一点；如有肉铺之类，还要

注意摆放的方向，左右不能颠倒。这些规定都是从用餐实际出发的，

并不是虚礼，主要还是为了取食方便。

其次，食器饮器的摆放，仆从端菜的姿式，重点菜肴的位置，也

都有陈文规定。仆从摆放酒壶酒樽，要将壶嘴面向贵客；端菜上席时，

不能面向客人和菜肴大口喘气，如果此时客人正巧有问话，必须将脸

侧向一边，避免呼气和唾沫溅到盘中或客人脸上。上整尾鱼肴时，一

定要使鱼尾指向客人，因为鲜鱼肉由尾部易与骨刺剥离；上干鱼则正

好相反，要将鱼头对着客人，干鱼由头端更易于剥离