蒸汽调质耦合淀粉酶-挤压膨化工艺对大米粉品质的影响.docx

下载文档

0
0
约2.64万字
约 38页
2024-09-12 发布于湖北
举报
版权申诉
保障服务

蒸汽调质耦合淀粉酶-挤压膨化工艺对大米粉品质的影响.docx

1、本文档共38页，其中可免费阅读12页，需付费170金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

蒸汽调质耦合淀粉酶-挤压膨化工艺对大米粉品质的影响

摘要

本实验采用了蒸汽调质耦合淀粉酶-挤压膨化工艺对大米粉进行处理，考察了处理对大米粉的淀粉含量、还原糖含量、粗蛋白含量及可溶性蛋白含量糊化度、糊化特性、粉体流动性、冲调分散性以及色度的影响。结果表明：与直接挤压膨化相比，大米粉经蒸汽调质耦合淀粉酶-挤压膨化工艺处理后，大米粉样品的淀粉含量显著降低（p＜0.05），减少了12.16%；粗蛋白含量显著降低（p＜0.05），减少了1.0%；还原糖和可溶性蛋白质含量显著增加（p＜0.05），使糖含量增加了7倍，可溶性蛋白含量增加了2.1倍。糊化度显著降低（p＜0.05），糊化度降低了8.2