面点师招聘笔试题与参考答案(某大型央企).docxVIP

招聘面点师笔试题与参考答案(某大型央企)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、面点师在制作面点时，下列哪种面粉最适合制作油条？

A、富强粉

B、标准粉

C、全麦粉

D、糯米粉

答案：A解析：富强粉是一种精白面粉，其蛋白质含量较高，吸油性好，是制作油条的理想选择。标准粉和全麦粉蛋白质含量较低，不适合制作油条。糯米粉主要用于制作糯米类食品，不适合制作油条。

2、在制作包子时，下列哪种馅料不适合作为包子馅料？

A、猪肉白菜馅

B、牛肉洋葱馅

C、海鲜大虾馅

D、土豆丝馅

答案：D解析：土豆丝馅不适合作为包子馅料。土豆丝馅口感较为单一，且在蒸煮过程中容易破碎，影响包子的整体口感和美观。而猪肉白菜馅、牛肉洋葱馅和海鲜大虾馅都是常见的包子馅料，口感丰富，适合作为包子馅料。

3、在制作月饼时，以下哪种原料是作为馅料使用的？

A.糯米

B.面粉

C.猪油

D.红糖

答案：D解析：在制作月饼时，常用的馅料原料包括豆沙、莲蓉、五仁、枣泥等，这些馅料通常是用红糖作为甜味原料。糯米和面粉主要用于月饼的皮，猪油则用于月饼皮的调和和增加口感。因此，正确答案是D.红糖。

4、面点师在制作馒头时，如果面团发酵过度，以下哪种处理方法最为合适？

A.直接烘烤

B.再次发酵

C.加入适量干面粉揉匀

D.加入适量酵母

答案：C解析：如果面团发酵过度，直接烘烤会导致馒头内部结构松散，口感不佳。再次发酵可能会使面团过度膨胀，影响口感。加入适量酵母会进一步加速发酵，使面团更加松软，但可能会导致口感过松。因此，最合适的处理方法是加入适量干面粉揉匀，这样可以吸收多余的水分，使面团恢复适当的弹性和紧实度，从而制作出口感良好的馒头。正确答案是C.加入适量干面粉揉匀。

5、在制作包子时，以下哪种材料是作为包子皮的主要成分？

A.面粉

B.猪肉

C.面条

D.蔬菜

答案：A解析：包子皮的主要成分是面粉，通过和面、发酵等工艺制作而成，然后包裹馅料制成包子。猪肉是包子馅料中常用的成分之一，面条和蔬菜虽然也可能用于包子制作，但不是包子皮的主要成分。因此，正确答案是A.面粉。

6、制作馒头时，以下哪种操作有助于提高馒头的松软度？

A.提前将酵母溶解在温水中

B.面团发酵时间过长

C.面团揉面时加入过多的水

D.馒头蒸制时火候过大

答案：A解析：提前将酵母溶解在温水中有助于酵母活化，从而促进面团的发酵过程，产生足够的二氧化碳气体，使馒头更加松软。B选项中面团发酵时间过长会导致面团酸味过重，C选项中加入过多的水会使面团过于稀软，不利于馒头的形成。D选项中蒸制火候过大可能会导致馒头外皮过于坚硬。因此，正确答案是A.提前将酵母溶解在温水中。

7、面点制作中，以下哪种面粉适合制作酥皮点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米淀粉

答案：C解析：低筋面粉适合制作酥皮点心，因为其筋度较低，不易形成韧性的面筋，这样可以保证酥皮点心酥脆的口感。高筋面粉和中筋面粉筋度较高，适合制作需要弹性和韧性的面点，如面包、馒头等。玉米淀粉则通常用于增加食品的粘稠度，不适合制作酥皮点心。

8、在制作月饼时，以下哪个步骤是为了增加月饼的口感和风味？

A.烘烤

B.装盒

C.包馅

D.调和面皮

答案：C解析：在制作月饼时，包馅是为了增加月饼的口感和风味。通过将各种馅料包裹在面皮中，可以使月饼在口感上更加丰富多样，同时不同馅料的搭配也能带来不同的风味体验。烘烤是制作月饼的关键步骤，用于定型并固定馅料，装盒是为了便于保存和运输，调和面皮则是制作月饼的基础步骤，但它们都不是直接增加月饼口感和风味的主要步骤。

9、题干：面点师在制作馒头时，以下哪种面粉最适合用来制作馒头的主体部分？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

答案：B

解析：制作馒头通常使用中筋面粉，因为中筋面粉的蛋白质含量适中，既能保证面团的弹性和筋力，又能使馒头松软有弹性。高筋面粉适合用来制作面包、饼干等需要较高筋力的食品，低筋面粉则适合制作蛋糕、饼干等需要细腻口感的产品。玉米面粉虽然也可用来制作馒头，但口感和风味与中筋面粉制作的馒头有所不同。

10、题干：在制作豆沙馅时，以下哪种方法可以有效地去除豆沙中的豆腥味？

A.在煮豆子时加入少量白酒

B.在煮豆子时加入少量食盐

C.在煮豆子时加入少量糖

D.在煮豆子时加入少量食醋

答案：A

解析：在煮豆子时加入少量白酒可以有效去除豆腥味。白酒中的酒精成分可以中和豆腥味，同时还能使豆沙更加香醇。食盐虽然也能在一定程度上减轻豆腥味，但过多可能会影响豆沙的口感。糖和食醋则不具备去除豆腥味的作用，甚至可能增加豆腥味。

二、多项选