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《宴席设计实务》课业设计课程设计教案--第1页
《宴席设计实务》课业设计
一、简介
《宴席设计实务》课程是中式烹调、西式烹调和酒店等专业岗位的必修课程,也是一门
专业核心课程。培养学生的实际应用能力和水平,使学生能研制开发设计各种不同类型的宴
会设计。激发学生的创造思维、拓展学生视野。注重设计者沟通能力的培养与训练,掌握促
销技巧。《宴席设计实务》课程培养能力主要体现在:专业能力——宴席设计能力、宴席策
划能力、宴席管理能力;服务能力——服务意识、服务态度、服务标准、服务技能;销售
能力——产品销售意识、产品销售理念、产品销售策略、产品销售技巧。《宴席设计实务》
课程施教对象主要是:学习酒店管理、烹饪专业的高职学生。《宴席设计实务》课程适用的
岗位领域:酒店餐饮销售、宴会策划、营养配餐设计。《宴席设计实务》课程培养目标是:
复合型高等职业技术。
二、教学目标
经专业学习,具备与本专业领域方向相适应的知识水平与素质,具备良好的职业道德和
创新精神,具备相应实践技能以及较强的实际工作能力,掌握烹饪美食的加工,熟练营养搭
配原则,熟知食品卫生知识,顾客消费的心理,能很好表达对食物的描述,具备熟练地对产
品性能解释能力,礼仪,销售,应变,综合应用能力。熟悉中式、西式烹调工艺,中式、西
式点心制作工艺,通晓餐厅的基本运作和管理,具备中级中式、中级西式烹调师、点心师应
有的专业知识和技能,成为生产销售服务一线的高技能人才。
三、学时分配表
教学内容
学习情境典型工作任务
一、宴席发展概述
学习情境一:宴席知识学习二、现代宴席分类与筵席格局
三、宴席酒水知识
一、宴席菜肴与菜单设计
二、宴席台面与台形设计
学习情境二:宴席设计方法与技巧
三、宴席酒水设计
四、宴席服务设计
一、宴席业务部门的组织管理
二、宴席业务经营管理
学习情境三:宴席组织与经营管理
三、宴席组织与实施
四、宴席营销管理
学习情境四:宴席设计综合实训各类宴席特色菜单设计
《宴席设计实务》课业设计课程设计教案--第1页
《宴席设计实务》课业设计课程设计教案--第2页
宴席设计实务课业设计
学习情境一:宴席知识工作宴席发展概述教学2学时
学习情境
学习任务时间
大量收集史籍资料,剖析宴席起源,理顺宴席发展脉络
工作情景
描述
查找历史书籍,了解宴席起源发展过程,历代宴席类别,了解宴席特征与作
学习任务用
是做好宴席设计的基础
与其他情
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