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食品营养强化是在现代营养科学的指导下，根据不同地区、不同

人群的营养缺乏状况和营养需要，以及为弥补食品在正常加工、储存

时造成的营养素损失，在食品中选择性地加入一种或者多种微量营养

素或其他营养物质。GB14880是食品安全国家标准中的基础标准，

旨在规范我国食品生产单位的营养强化行为，避免由此引起的营养失

衡或营养素过量。本标准属于强制执行标准，其强制性体现在一旦生

产单位在食品中进行营养强化，则必须符合本标准的相关要求（包括

营养强化剂允许使用品种、使用范围、使用量、可使用的营养素化合

物来源等），但是生产单位可以自愿选择是否在产品中强化相应的营

养素。

标准的基本框架

本标准包括正文和四个附录。正文包括了范围、术语和定义、营

养强化的主要目的、使用营养强化剂的要求、可强化食品类别的选择

要求、营养强化剂的使用规定、食品类别（名称）说明和营养强化剂

质量标准八个部分。四个附录则对允许使用的营养强化剂品种、使用

范围及使用量，允许使用的营养强化剂化合物来源，允许用于特殊膳

食用食品的营养强化剂及化合物来源，以及食品类别（名称）四个不

同方面进行了规定。

如何使用本标准

查阅标准附录D中适合本标准的产品类别（名称）：属于附录D

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中除13.0“特殊膳食用食品”以外的食品类别，依据附录A选择和

使用批准的营养强化剂，依据附录B选择相应营养素的化合物来源；

属于附录D中13.0“特殊膳食用食品”的类别，依据相应标准确定

营养素含量，从表C.1中选择相应营养素的化合物来源，表C.1中未

列出的营养素，依据表C.2要求执行。（见图表1）

如何理解附录A、B、C（C.1、C.2）、D

附录A为肯定列表制，规定了除13.0外的食品类别，哪些食品

允许使用哪种类型的营养强化剂，同时规定了使用量是多少。如生产

单位欲在调制乳粉中强化维生素K，首先查看附录A中允许强化维生

素K的食品类别（名称），维生素K只能在01.03.02调制乳粉（仅

限儿童用乳粉和孕产妇用乳粉）中进行强化，在其他类别食品中不得

强化维生素K。

附录A中调制乳粉可强化锌，其可使用的锌的化合物应从附录B

中锌的化合物来源名单中选择其中一种或多种，使用量按“锌”元素

计应符合附录A对调制乳中锌的使用量要求，可使用的锌的化合物

来源为硫酸锌、葡萄糖酸锌、甘氨酸锌、氧化锌、乳酸锌、柠檬酸锌、

氯化锌、乙酸锌、碳酸锌。

附录C共两个表格，其中表C.1规定了允许用于特殊膳食用食

品（即附录D中13.0类下的食品）的营养强化剂化合物来源名单，

表C.2规定了目前可用于部分特殊膳食用食品类别的其他营养成分

及使用量。对于特殊膳食用食品，本标准表仅规定了营养强化剂的化

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合物来源名单，不再规定其使用量，即特殊膳食用食品中各营养素的

含量按照相应标准执行，为达到含量要求，可使用的化合物来源应符

合本标准表C.1的要求。如，婴儿配方食品中锌的含量，应符合《婴

儿配方食品》（GB10765-2010）中锌的最大值、最小值以及GB

13432要求，生产单位可以根据产品的自身特性和本标准要求选择

使用表C.1中列出的一种或多种锌的化合物，包括硫酸锌、葡萄糖酸

锌、氧化锌、乳