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餐饮领班岗位职责

［层级关系］

直接上级：主管

直接下级：服务员

［岗位职责]做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作,发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况,对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并

加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7。落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8。每日停止营业后,负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

餐饮部领班岗位职责二

1、每天早上9:30准时点名，做好考勤记录，不许弄虚作假，一经查出按《员工手册》处罚。

2、安排好服务员定位、定岗、督促并检查服务员摆台及打扫卫生情况，10：30之前必须做

到地面干净，无纸屑、无烟头、油渍及积水,餐具保持干净、无水、无指纹，每张台面上餐

具及台位卡、菜谱、烟缸、花瓶数量必须齐全，确保11：00之前楼面及包房所有开水瓶必

须装满开水，包房及楼面的一切准备工作必须备好。

3、要不断巡视楼面及包房的情况,注意物件的管理，尤其是固体酒精的放置，不许随处乱扔，

对于坏损的物品必须在当日返仓,并及时补充不足。

4、每周（星期日）清点一次餐具及物品的数量,星期一之前交清单及报损单，壹式贰份给楼

面经理，不得延误，如有违反罚款10元。

5、督促并检查服务员任何时候不得使用本酒店餐具,并做好模范带头作用。

6、每周日前，必须安排好下周排班表，晚上21：00例会上宣布下周排班及排休情况.

7、注意节能工作，每天10:50、16:50准时开楼面的灯，如无客人进餐，最迟14：30关闭

楼面的灯，晚上收市前必须检查包房门窗，窗帘有无关好。

8、早上11：00必须将广告牌放置餐饮大门外，晚上21：00之前必须将灯箱放置餐饮大门

外，晚上21:00之前必须将灯箱放置餐饮大门外。

9、妥善安排人员的调配工作，并做好开市及收市工作，并合理安排好人员的加班做好记录，

如因领班记录不详造成服务员不满,一切责任由领班承担.

楼面部长岗位职责直接上司：楼面主任

岗位提要：在楼面主管的领导下协助主管管好本部门的一切日常事务和工作细节。

1、开班前例会，了解员工的出勤状况,检查员工的仪容仪表,布置当天的工作任务并根据主管

编排的工作岗位安排服务员上见岗。

2、检查所管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设,所需用品用具是否充足,电器设备和灯光有

无问题。

3、督促员工搞好卫生并进行整体检查,注意卫生死角的清理，发现不合格之处,分配下属做好。

4、检查餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工

作.

5、向出品部了解当天的供应品种,搞清楚当天的沽清品种和需要促销的出品.

6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。

7、客人结账时帮客人结账，收钱时注意礼貌用语，禁止私拿小费.

8、安抚服务员的工作情绪，处理服务员之间和在工作中出现的问题，若情况严重时及时向

主管反映.

9、检查服务员的工作和服务程序,随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪

律、服务规范等，发现问题及时解决和指正,并向上级汇报.

10、逐步做好收市工作（从不影响客人为准），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等到,并督

促做好卫生工作.

11、做好当天的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进

行评讲和指正.

12、进行收市后的安全检查、注意火灾隐患、关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。

酒店楼面主管职责

1编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。

2每日班前检查服务员的仪表、仪容.

3了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、

酒具的准备工作。

4随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要

会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务，以确保服务的高

水准。

5加强与客人的沟通，了解客人对饮菜的意见，与公关部销售员加强合作，了解客人档案情

况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。

6定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。

7注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录,