餐饮部经理岗位职责标准.pdfVIP

文件名餐饮部经理岗位职责标准

电子文件编码JDCY011页码1-1

●全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责.

●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指

标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。

●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证

食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。

●与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收

入。

●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，

正确控制毛利率和成本。

●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组

织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作.

●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜

单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。

●了解市场动向和掌握原材料行情,CVP边际成本控制，有效控制经营成本，降低营

业费用，从而确保营业指标和利润指标的完成。

●注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织QC(全面质量管理）小组活

动，保证各项运作正常。

●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送,处理客人的重要投

诉。

●主持日常和定期(每周一次）的餐饮部会议,经常检讨业务状况,及时调整，完善经营

措施，参加酒店部门经理会议。

●抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发

生事故。

●协调本部门与酒店其他部门的关系，做好总经理或副总经理交办的其他工作。

五星级酒店标准

一、我国五星级大酒店标准简介

我国涉外旅游酒店划分为五个档次，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级,星级越高，表示酒

店的档次越高。酒店星级的划分以酒店的建筑、装饰、设施设备及管理、服务水平为依据。具体的评定

办法按照国家旅游局颁发的设施设备评定标准、设施设备的维修保养评定标准、清洁卫生评定标准，宾

客意见评定标准等执行.五星级旅游涉外酒店应具备的基本条件概述如下：

（一）酒店总体基本要求

1、酒店功能划分合理、设施使用方便、安全。

2、酒店室内外装修高档、建筑及装修选用豪华材料。

3、酒店内部公共信息图形符号符合lb/at001标准。

4、有中央空调系统。

5、有背景音响系统。

6、有与五星级酒店相适应的计算机管理系统。

（二)酒店接待大厅基本要求

1、接待大厅宽敞、装修豪华、光线充足。

2、有与酒店规模、五星级相适应的总服务台，总服务台有中英文标志、分区段设置接待、问讯、结帐、

24小时有工作人员在岗。

3、提供留言服务、一次性总帐单结帐服务、信用卡服务、18小时提供外币兑换服务。

4、总服务台提供酒店服务项目宣传品、酒店价目表、中英文本市交通地图，全国旅游交通地图、本市

和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、报刊杂志等.

5、可8小时直接接受国内、国际客房预订，有酒店和客人同时开启的保险箱、设门卫应接员、专职行

李员、值班经理、大堂经理.

6、在非经营区设客人休息场所、提供店内寻人服务和安排出租车服务、门厅及主要公共区域有残疾人

出入坡道、配备轮椅.

7、至少能用2种外语提供服务（英语为必备语种)，总机至少能用3种外语提供服务（英语为必备语

种）,各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示。

（三）客房基本要求

1、至少有40间（套）可供出租的客房,70％客房的面积（不含卫生间和走廊）不少于20平方米，至

少有5个开间的豪华套房，有残疾人客房。

2、客房装修豪华，有豪华的软垫床、写字台、衣橱及衣架，茶几，座椅，床头柜、床头灯，台灯，落

地灯、全身镜，行李架等高级配套家具。

3、卫生间用豪华建筑材料装修地面、墙面、顶棚，用良好的排风设施,110/220v电源插座，电话副机，

吹风机和体重称.装高级座便器。梳妆台，浴缸并带淋浴喷头，配浴帘,晾晒绳,24小时供应冷热水.

4、有直拨的国内、国际电话，有彩色电视机、音响设备、并有闭路电视系统，播放频道不少于16个,

自办节目至少有2个频道.

5、有与五星级相匹配的文具用品，提供开夜床服务,24小时提供冷热饮用水及冰块,免费提供茶叶或咖

啡，客