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鸡尾酒技艺
1.什么叫鸡尾酒
答:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒,金酒、龙舌兰、
伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒,再配以果汁、蛋清、苦
精、牛奶,咖啡,可可,糖等其他辅助材料。
2.鸡尾酒如何分类
答:①按饮用时间和场合分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、
睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒;
②按照调制方法,鸡尾酒可分为长饮和短饮;
③按酒基分,有以金酒为酒基的鸡尾酒,士忌为酒基的鸡尾酒,白兰
地为酒基的鸡尾酒,朗姆为酒基的鸡尾酒,伏特酒为酒基的鸡尾酒,
中国酒为酒基的鸡尾酒。
3.谈谈你对鸡尾酒的认识
答:鸡尾酒是一门丰富而又富有内涵的酒类艺术,它有两百多年的历
史,拥有很多美丽的传说。它不但具有观赏价值,同时也是社交时一
个寒暄的话题。
4.什么叫调酒师,其职责
答:调酒师是在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水,并让客人
领略酒的文化各风情的人员:其职责有迎接、通报顾客,并为顾客提
出建议,接受并完成他们的点购并收钱,要补充酒吧的储备,要确认
提供给顾客的酒是否符合顾客口味是否安全卫生,要参与清点库存完
成酒类及其他食物的采购。
5.酒吧有哪些主要表现形式
答:主酒吧,酒廊,宴会酒吧,外卖酒吧,多功能酒吧,服务酒吧,
主题酒吧。
6.酒水的分类
答:根据酒的酿制生产工艺分为发酵酒,蒸馏酒和配制酒;发酵酒中
主要有啤酒,黄酒,葡萄酒,米酒;蒸馏酒主要有谷物,水果,果杂
蒸馏酒和中国白酒;配制酒有鸡尾酒,开胃酒,餐后甜酒和利口酒。
7.根据国标,软饮料的分类
答:软饮料是不含乙醇或作为香料等配料用的溶剂的乙醇含量不超过
0.5.%的饮料制品;按原辅料或产品形式分为碳酸饮料类气(果汁型,
果味型,可乐型,低热量型,其他型),果汁(浆)及果汁饮料类,
蔬菜汁饮料类(蔬菜汁,混合蔬菜汁,混合果蔬汁,发酵蔬菜汁,其
他蔬菜汁饮料),含乳饮料类(乳饮料,乳酸菌类,乳酸饮料,乳酸
菌类饮料),植物蛋白饮料类(豆乳饮料,椰子乳汁饮料,杏仁乳饮
料,其他植物蛋白饮料),瓶装饮水类(饮用天然矿泉水,饮用纯净
水),茶饮料类(茶饮料,果汁茶饮料,果味茶饮料,其他茶饮料),
固体饮料(果香型固体饮料,蛋白型固体饮料,其他型固体饮料),
特殊用途饮料(运动饮料,营养素饮料,其他特殊用途饮料),其他
饮料类(高糖果味饮料,非类的植物饮料,其他水饮料,其他饮料)。
8.鸡尾酒为什么要装饰
答:主要在给人以观赏,同时也可调味或佐酒
①杯口装饰,大部分由水果制成,它的特点是漂亮,直观,给人以活
泼,自然的感觉,使人赏心悦目,它也可是佐酒品;
②盐边,糖边,美观且为重要的调味品;
③杯中装饰,用于澄清的酒体,具装饰和调味的双重作用;
④调味棒,点缀效果且为实用品。
9.常用鸡尾酒基酒,说出鸡尾酒的配方及其设计方法
答:金酒,威士忌,白兰地,朗姆,伏特加酒,龙舌兰等;
创作鸡尾酒,应以客人能否接受为第一标准。一杯好的流行鸡尾酒,
主要是给客人饮用,要根据客人的来源和客人的口味创作鸡尾酒。创
作时要遵守调制原理,特别是使用中国酒时,要注意味道搭配。同时
要注意,配方如果大复杂,会难以记忆与调制,妨碍鸡尾酒的推广与
流行。
10.鸡尾酒酒谱有哪四种,并叙述它们的意义
答:标准酒谱是在酒吧所拥有的原料、用杯、调酒用具等一定条件下
作的具体规定。任何一个调酒师都必须严格按照酒谱所规定的原料、
用量以及配置的程序去操作。它是酒吧用来控制成本和质量的基础,
也是做好酒吧管理和控制的标准。指导性酒谱是一种仅起指导和参考
作用的酒谱。这类酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序都可以根
据具体条件进行修改。
11.说出10种经典鸡尾酒名称,配方及调配方法,所用载杯
答:①玛格丽特:配料:40毫升龙舌兰酒,20毫升君度橙酒,20
毫升青柠檬汁;调制方法:取一个鸡尾酒碟,将杯沿用柠檬片蘸湿,
在细盐上抹一下,沾上一层盐霜“”,将3种配料加冰块后倒入摇杯内
摇匀,倒入鸡尾酒碟后上桌。玛格丽特杯(三角杯)
②新加坡司令鸡尾酒:配料:40毫升琴酒,20毫升樱桃白兰地,30
毫升柠檬汁,10毫升必得利石榴汁,安格斯特拉苦酒,冰镇苏打水;
调制方法:将苏打水以外的所有配料加冰块后倒入摇杯内摇匀,接着
倒入一个芬西玻璃杯中,并加入冰镇苏打水直到杯口,最后用一颗樱
桃、一片菠萝点缀。芬西玻璃杯
③血腥玛丽:配料:50毫升伏特加,10毫升柠檬汁,鲜磨的胡椒粒,
盐,Tabasco少司,伍斯特少司,120毫升番茄汁;调制方
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