《食品安全地方标准 现制饮料》DB31 2007-2012含1号修改单.docx

DB

上海市地方标准

DB31/2007—2012

食品安全地方标准现制饮料

2012-10-26发布2013-02-01实施

上海市食品药品监督管理局发布

I

DB31/2007—2012

前言

本标准为首次发布。

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食品安全地方标准现制饮料

1范围

本标准适用于现制饮料。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。3.1现制饮料

现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料，包括现榨饮料和现调饮料。3.2现榨饮料

以新鲜水果、蔬菜、谷类、豆类等为主要原料，经压榨、粉碎等工艺，现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料，包括现榨果蔬饮料和现榨五谷杂粮饮料。

3.3现榨果蔬饮料

以新鲜水果、蔬菜等为原料，经压榨等加工工艺，现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。3.4现榨五谷杂粮饮料

以谷类、豆类等为主要原料，经烘炒和（或）蒸煮等熟制过程，压榨和（或）粉碎等加工工艺，现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。

3.5现调饮料

以浓缩液、固体饮料、糖浆等为主要原料，添加或不添加现榨饮料，稀释调配而成，现场制作现场销售，供消费者直接饮用的饮料。

3.6热加工饮料

加工过程以经蒸、煮等热加工作为最终工艺制作的现制饮料，包括热加工现榨饮料和热加工现调饮料。

3.7冷加工饮料

加工过程中未经蒸、煮等热加工工艺制作，或者热加工后冷却，再添加其他原料而不再经过加热的现制饮料，包括冷加工现榨饮料和冷加工现调饮料。

4技术要求

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4.1原料要求

4.1.1冰块应符合GB2759.1的规定。

4.1.2水应符合GB5749、GB19298、GB19642以及附录A3.7的规定。

4.1.3其他原、辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。4.2感官要求

4.2.1色泽：具有相应现制饮料的正常色泽。

4.2.2滋味、气味：具有相应现制饮料应有的滋味和气味，无异味。

4.2.3性状：允许有分层和沉淀，无外来杂质。4.3理化指标

理化指标应符合表1的规定。

表1理化指标

项目

指标

检验方法

亚硝酸盐（以NaNO2计）a/（mg/kg）≤

4

GB5009.33

脲酶试验b

阴性

GB/T5009.183

氰化物c（以HCN计）/（mg/L）≤

0.05

GB/T5009.48

a适用于以蔬菜为原料的现制饮料。b仅限于以大豆为原料的现制饮料。c仅限于以杏仁为原料的现制饮料。

4.4微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。

表2微生物限量

项目

限量（若非指定，均以CFU/mL或CFU/g表示）

检验方法

菌落总数a

GB4789.2

冷加工现榨饮料≤

100000

冷加工现调饮料≤

50000

热加工饮料≤

10000

大肠埃希氏菌≤

100

GB4789.38平板计数法

沙门氏菌

0/25mL

GB4789.4

志贺氏菌

GB4789.5

单核细胞增生李斯特菌

GB4789.30

金黄色葡萄球菌

GB4789.10定性检验

大肠埃希氏菌O157:H7/NM

GB/T4789.36常规培养法

a不适用于添加未杀菌乳酸菌饮料的现制

饮料。

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4.5污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。4.6真菌毒素限量

真菌毒素限量应符合GB2761的规定。5加工制作卫生要求

按附录A执行。

6其他

制作后非即时供应的现制饮料，应在现制饮料容器或外包装上标明产品加工日期和时间。

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附录A

现制饮料加工制作卫生要求

A.1一般要求

现制饮料加工制作卫生要求应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）、DB31/447和本附录的规定。

A.2场所和设施要求

A.2.1现制饮料应在专