学校食堂管理服务方案.pdf

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学校食堂管理服务方案

学校食堂管理服务方案范文

为有力保证事情或工作开展的水平质量,时常需要预先制定一份

周密的方案,方案是计划中内容最为复杂的一种。那要怎么制定科学

的方案呢?以下是小编收集整理的学校食堂管理服务方案范文,欢迎

阅读,希望大家能够喜欢。

学校食堂管理服务方案1

为了进一步加强我校食堂科学的管理,保障正常运行,改善膳食

质量,提高服务水平,保障广大师生身体健康,更好地为师生服务,

结合食堂的实际,特制定本方案。

食堂管理指导思想:以师生的身体健康和学生身体发育的需要为

本;尊重师生的饮食习惯;力求达到科学配餐,营养配餐,提高膳食

质量;坚持预防为主,确保师生饮食卫生安全。

一、食堂工作流程管理:

1、采购。食堂采购实行招标定点采购制,采购点由教育局招标决

定和学校协议决定。副食协议供货点必须具备相应资格,并交付校方

十万押金。供货价格为当地市场批发价,每周学校指派教师进行市场

调查,若发现供货方价格高于市场批发价,以当地市场批发价结算,

发生三次类似事件,校方终止与供货方合同;供货方每天七点前将货

送到食堂,交食堂主任和值日教师验货,做好三查工作:查数(要过

磅)、查质(有无霉变)、查账(有无差错),食堂主任记录,值日

教师监督并签名。采购物品进校后交食堂保管员验收签名,采购单一

式三份,供货方、食堂主任及炊事班长各一份,食堂主任于周五盘点,

供货方每两周结帐一次。

2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制,炊事班长根据市

场、季节、营养等综合因素制定下周食谱及菜单,交膳管会审批后,

交供货方按计划供货;每天早点必须有稀饭、馒头、包子,品种不得

少于六种,中、晚餐有三荤四素,售菜窗口品种在学生餐厅外公示。

3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。

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4、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前10分钟准备好。整个加工

过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要注意保热、

保洁。

5、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班长进行协调。负责

打菜的职工要固定窗口。炊事班长要根据就餐情况及时调配饭菜,如

有饭菜不足情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后,食堂主任组织分工,对餐桌、

厨具、餐具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房、餐厅进行打扫、

冲洗;对剩余饭菜进行处理。

7、每周五要进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大

扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点,并列出当月库存物

品清单及数量;每月底膳管会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐

务整理。

二、食堂工作制度:

1、食堂工作人员按规范程序招聘、录用,按时上、下班,坚守工

作岗位,服从管理员安排,遇事要请假。无故迟到扣除当天工资30元,

无故矿工一次扣除当月工资60元,病、事假扣除当天工资(请假应事

先向食堂主任进行)。

2、树立全心全意为师生服务的思想,讲究职业道德。文明服务,

态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。不断钻研业

务,努力提高自身业务水平。

3、养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕

后及时放回原处,各种物品不随处乱放。

4、爱护公物。使用锅炉、压面机等械具要严格遵守操作规程,清

洗餐具、厨具要细心细致。

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