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世界著名六大蒸馏酒工艺特点--第1页

世界著名六大蒸馏酒工艺特

世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒,它们具有很强的

民族属性和文化特征,深受世界各国人民的喜爱。

1白兰地

白兰地是英文Brandy一词的音译,其用词由荷兰“烧酒”转化而来,有“可燃烧”的意思。最

初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒,后来逐步扩展为:以各种新鲜水果或果汁为原料,经过

发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。分为葡萄白兰地和水果白兰地。

1.1主产地:法国科涅克(Cognec,也称干邑)

1.2原料:葡萄或其他水果

1.3蒸馏设备:夏朗德壶式蒸馏器

1.4贮存设备:橡木桶

1.5工艺特点

1.5.1葡萄或其他水果经过发酵,得发酵液。

1.5.2将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏,经

冷凝管冷却,酒精直接流入木桶,这种白兰地叫“粗白兰地”。

1.5.3将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%￣70%Vol

的新酒,再降度后装入橡木桶老熟。

1.5.4勾兑成型,酒度一般38%￣44%Vol。

1.6白兰地酒龄表示方法

三星(包括V.S):酒龄不低于2年

V.O:酒龄不低于3年

V.S.O.P:酒龄不低于4年

ExtraNapolian:酒龄不低于5年

X.O:酒龄不低于6年

1.7酒体风格要求

色泽金黄透明,具有和谐的果香,陈酿的橡木香与醇正的

酒香,口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延,具

有本品独特的风格。

1.8香味特征

1.8.1白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇

等几种成分的含量比来决定的。

1.8.2类萜化合物(来自原料和生化过程)含量最为丰富,远高

于其他国外蒸馏酒。

2威士忌

威士忌(Whisky)是指以大麦芽、谷物为原料,经糖化、发

酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。威士忌始于12世纪,具有

悠久的生产历史,按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、

谷物威士忌和调配威士忌。

2.1主产地:英国苏格兰

2.2原料:谷物及大麦芽

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2.3蒸馏设备:壶式蒸馏锅

2.4贮存设备:橡木桶

2.5工艺特点

2.5.1用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽,使其带有特有的烟熏

味。

2.5.2粉碎麦芽,用带草灰味的水浸渍蒸煮后得麦芽汁。

2.5.3麦芽汁发酵后经两次蒸馏,取得中段酒度在63%￣71%Vol的新

酒。

2.5.4将中段酒降度后入橡木桶老熟3年以上。

2.5.5勾兑成型,酒度一般为40%￣44%Vol。

2.6酒体风格要求

色泽金黄透明,具有威士忌酒特有的香气,酒体丰满、醇

和、干爽,回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味,具备

威士忌酒的典型风格。

2.7香味特征

富含吡嗪、吡啶类杂环化合物,这表明美拉德反应在威士

忌中比在国外其他蒸馏酒中起着更重要的作用。这是它在国

外五大蒸馏酒中独有的特点。

3劳姆酒

劳姆酒(Rum)又称火酒,是指以甘蔗糖蜜或蔗汁为原料,

经发酵、蒸馏,在橡木桶贮存陈酿至少两年的蒸馏酒。劳姆酒

绰号“海盗之酒”,因为过去横