食品原材料采购保证措施.pdfVIP

目录

一、食品质量控制措施2

1、提供货物来源保证2

2、供货渠道加工、包装、保存、运输环节质量保证

措施4

3、货物质量保证措施8

4、运输配送时间保证措施10

5、人员配备方案12

6、货物包装及质量13

7、食品贮存管理制度14

8、安全生产管理制度16

食品生产有原料、半成品和成品三种符合卫生要求的仓

库，容量与生产能力相适应；各类仓库有专人管理、负责,

定期清洗、消毒、通风换气。各种成品的储放按相应的工艺

要求进行。

食品运输有专车、专船或专舱，严禁一车多用或与非食

品混运，运输中使用的容器、工具专用，有专人负责运输工

具的清洗、消毒等卫生工作。

6.个人卫生与健康的要求

食品从业人员进行健康检查合格和培训教育合格后才

能上岗。以后每年至少要进行一次体检和培训，并养成良好

的卫生习惯，如：上岗时，穿戴整洁的工作衣、帽、鞋，上

岗前和便后必须洗净双手，防止食品污染。

4、运输配送时间保证措施

为了快速送货，公司成立了的相关部门，实行部门负责

制，专人专事，明确职责，保证整个配送的及时性与稳定性。

一、作业时间

为了保障送货时间的及时性，员工上班时间从早上6：

00开始，早上早下。通过作业时间前提，保证配送时间在顾

客要求范围内有一定的弹性。

二、快速响应

下达要货订单后，订单经过汇总、分析后交到采购部，

由采购部负责肉品的采购。如果是自养，采购部与养殖负责

人进行沟通，当天送到定点屠宰场进行屠宰。

第二天新鲜肉品进入库区，质检人员经过检验后直接进

入加工区进行分割，分割师根据客户要求进行分割。分割后

的肉产品进行称重、开票，然后由物流车进行配送。做到整

个流程连续作业，无间断作业

三、送货

根据顾客需求，进行线路调整。为本项目进行优先配送。

做到优先分割，优先加工，优先开票，优先装车，优先发车，

优先配送，保证客户的时间需求。

四、售后处理

当产品配送出去后，发生顾客纠纷，在第一时间内快速

处理。质量问题无条件退货，然后以最快的时间给客户进行

调货。其它问题，在第一时间内与客户进行沟通，解决客户

问题。

5、人员配备方案

如今的食品销售配送部已是一个专业化的配送中心，并

拥有一个专业化的配送团队，拥有自己各类型专职配送汽车,

包括应急专用车辆，有专职的切配加工、包装专职人员，有

干净卫生配套设备完善的切配加工场所。先进的管理理念经

过十几年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效

规范的管理体系。

主要由三大部分组成：

第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。

第二，强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，

建立员工相互间合作的良好关系。

第三，加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记

制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正

措施。一站式采购根据市场分析及客户的要求，公司领导人

果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购

一装卸一仓储一装卸一现场，直接变为基地米购一加工一现

场。极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活

之需求。严格的卫生管理制度

近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担

忧。公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好

食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品

加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。在环境卫生

方面严格按7S标准执行，并对所有现场定期与不定期的检

查，消除卫生隐患。

配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业

建立了一套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量

关，实施溯源制度，注重过程控制，每道环节进行食品安全

检测，已形成从种植养殖、原料采购、保鲜加工、储藏运输

和送货上门的一体化服务，建立了从田间到餐桌的健康保障

体系。

6、货物包