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烹饪营养与卫生试题100道--第1页
中职《烹饪营养与卫生安全》复习题
1、以下不属于谷类食物的是（）。
A.小麦B.大米C.高粱D.大豆
2、以下不属于谷类种子结构的是（）。
A.谷皮B.胚乳C.糊粉层D.果皮
3、占谷粒重量最多的是以下哪个结构（）。
A.胚轴B.胚乳C.谷皮D.糊粉层
4、下列哪个不属于玉米的结构（）。
A.子叶B.胚根C.果皮D.糊粉层
5、糊粉层含有最多的营养素是（）。
A.蛋白质B.纤维素C.脂类D.B.族维生素
6、以下原料中含脂肪较多的是（）。
A.大米B.小麦C.燕麦D.玉米
7、谷类中含以下矿物质较多的是（）。
A.铁B.钙C.钾D.钠
8、按米粒性质，以下不属于大米的是（）。
A.籼米B.粳米C.糯米D.小米
9、大米中，以下哪类营养素含量最多（）。
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.糖类
10、以下哪个属于五谷之首（）。
A.玉米B.高粱C.小米D.大米
11、小麦的主要营养成分是（）。
烹饪营养与卫生试题100道--第1页
烹饪营养与卫生试题100道--第2页
A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.淀粉
12、以下不属于面粉的分类的是（）。
A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.生粉
13、高筋面粉适用于制作以下哪类糕点（）。
A.面条B.包子C.饼干D.饺子
14、中医认为食物具有“四气”，以下哪个不属于“四气”（）。
A.寒B.凉C.热D.燥
15、不属于“五味”的是（）。
A.酸B.甘C.咸D.麻
16、不属于寒凉食品的是（）。
A.苦瓜B.香蕉C.羊肉D.萝卜
17、以下不属于豆类的食物是（）。
A.蚕豆B.豌豆C.大豆D.豆角
18、以下不属于大豆的是（）
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