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营养学技术师《相关专业知识》（题库）考前点题卷二

[单选题]1.不易引起亚硝酸盐中毒的是()。

（江南博哥）A.苦井水

B.不新鲜蔬菜

C.腌菜

D.腐竹

E.香肠

参考答案：D

参考解析：A、B、C均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠

作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选D。

[单选题]2.以下易引起感染性食物中毒的是()。

A.副溶血性弧菌

B.葡萄球菌

C.肉毒梭菌

D.霉变甘蔗

E.镰刀菌

参考答案：A

参考解析：其他选项均为毒素性中毒。

[单选题]3.关于椰毒假单胞菌表述错误的是()。

A.革兰阴性菌

B.中毒食品以发酵玉米面为主

C.通过产生米酵菌酸引起中毒

D.潜伏期为4～24小时

E.病死率低

参考答案：E

参考解析：椰毒假单胞菌为革兰阴性菌，可产生米酵菌酸引起中毒，中毒食品

以发酵玉米面为主，潜伏期为4～24小时，病死率较高。

[单选题]4.下列关于赤霉病麦叙述错误的是()。

A.属于霉菌毒素引起的中毒

B.该毒素对热不稳定

C.临床表现为胃肠道症状

D.可出现醉酒样表现

E.预后大多良好

参考答案：B

[单选题]5.关于沙门菌表述正确的是()。

A.革兰阳性菌

B.较耐热

C.被污染食品无感官性状变化

D.最适宜生长温度为37℃

E.耐高渗

参考答案：C

参考解析：沙门菌为革兰阴性菌，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，

最适宜生长温度为20～30℃，不耐高渗。

[单选题]6.关于航海因素对营养代谢的影响错误的是()。

A.在舰船航行早期可出现能量负平衡

B.在航海条件下蛋白质需要量增加

C.长期航行，会导致维生素C、维生素B2和维生素D不足

D.长期在水下核潜艇中作业，会导致尿钙升高

E.航海环境的特殊性，会引起蛋白质分解代谢增强

参考答案：D

[单选题]7.对于飞行人员，糖的代谢主要改变是()。

A.有氧氧化增强

B.酵解作用增强

C.糖原合成增强

D.无氧酵解减弱

E.糖异生作用增强

参考答案：B

参考解析：考查慢性放射痛的营养治疗原则。

[单选题]8.下列利用营养调查不能分析评价的问题是()。

A.居民营养状况与发育状况

B.第二代发育趋势及原因分析

C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势

D.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题

E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析

参考答案：E

参考解析：营养调查结果分析可评价居民膳食营养摄取量，食物组成结构与来

源，食物资源生产加工，供应分配，就餐方式习惯；居民营养状况与发育状

况，营养缺乏与营养过剩的种类、发病率、原因、发展趋势和控制措施等；营

养方面一些值得重视的问题；第二代发育趋势及原因分析；各种人群中有倾向

性的营养失调趋势；全国或某些地区特有的营养问题解决程度、经验与问题，

其中包括个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题。而与营养有关的社会经济和

农业资料方面的分析则是营养监测的内容。

[单选题]9.营养调查工作的内容哪项除外

A.膳食调查

B.人体营养水平的生化检验

C.营养不足或缺乏的临床检验

D.人体测量资料的分析

E.被调查对象的心理素质

参考答案：E

参考解析：心理素质不属于营养调查工作的内容。

[单选题]10.下列哪种维生素与大脑发育无关

A.维生素A

B.维生素B1缺乏

C.维生素B2

D.维生素C

E.维生素D

参考答案：E

参考解析：维生素D与大脑发育无关。

[单选题]11.二十二碳六烯酸在哪种食物中最丰富

A.葵花子

B.豆类

C.禽肉

D.鱼肉

E.鱼油

参考答案：E

参考解析：十二碳六烯酸在鱼油中最丰富。

[单选题]12.在教育材料制作过程中，了解目标人群是否理解材料内容需要在以

下阶段完成的是()。

A.监测与评价

B.制订阶段

C.分析需求

D.预试验

E.形成初稿

参考答案：D

[单选题]13.属于嗜盐菌的是()。

A.沙门菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.副溶血性弧菌

E.肉毒梭菌

参考答案：D

参考解析：[单选题]14.产妇开奶的最佳时间是

A.产后1周之内

B.产后3天之内

C.产后6小时之内

D.产后3小时之内

E.产后0.5小时