中职烹饪营养与安全教案：食品安全法与饮食卫生五四制.pdf

中职烹饪营养与安全教案：食品安全法与饮食卫生五四制--第1页

江苏省XY中等专业学校2022-2023-1教案

编号：

备课课程所在主备

烹饪营养与安全三年级

组别名称年级教师

授课授课授课授课

教师系部班级日期

课题第四章第一节食品安全法与餐饮卫生“五四”制

1.了解食品卫生法的主要内容

教学

2.了解食品卫生法的特点

目标

3.了解食品卫生法的法律地位与效力

重点饮食企业卫生“五.四”制的内容

难点食品卫生法的法律地位、效力及适用范围

教法讲授法讨论法

教学

多媒体一体机设备

设备

教学

教学活动内容及组织过程个案补充

环节

第一环节新课导入

1974年11月，联合国粮农组织在世界粮食大会上

通过了《世界粮食安全国际约定》，从食品数量满足人

们基本需要的角度，第一次提出了“食品安全”的概

念。

经过近30年的发展，目前，“食品安全”，的含

教义包括了几个大的方面：从数量的角度，要求人们既

学能买得到、又买得起需要的基本食品；从质量的角度，

内

要求食品的营养全面、结构合理、卫生健康；从发展

容

的角度，要求食品的获取注重生态环境的保护和资源

利用的可持续性。由此看来，食品安全问题是一个系

统工程，需要全社会各方面积极参与才能得到全面解

决。

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第二环节教材内容讲授

一、食品安全法简介

1.食品安全法的特点

2.食品安全法的基本内容

3.食品安全法的法律地位与效力

4.食品安全法的适用范围

二、饮食卫生“五四”制的五个环节

1.由原料到成品实行“四不制度”

教2.成品食物存放实行“四隔离”

学

内3.用食具实行“四过关”

容

4.环境卫生采取