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关于豆腐的烹调知识及疗效--第1页
关于豆腐的烹调知识及疗效
吃豆腐时五大注意
豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、
加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋
白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,
营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
中医理论认为,豆腐味甘性凉,入脾、胃、大肠经,具有益气和中、
生津润燥、清热解毒的功效,可用以治疗赤眼、消渴,解硫磺、烧酒
毒等。可豆腐虽好,多吃也有弊,过量也会危害健康。
豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不仅阻碍人体对铁
的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症
状。
在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化,最后大
部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,肾脏排泄废物的能
力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入过多的植物性蛋白
质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能
进一步衰退,不利于身体健康。
美国医学专家指出,豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸,蛋氨酸在
酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,
易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。
百姓家里都爱用铁锅炒菜,因为可以补铁;夏天生吃西红柿既有
营养又方便;白领族都流行吃维生素片……
制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质,它不仅能预防动脉粥
样硬化,而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引
起碘缺乏,导致碘缺乏病。
豆腐含嘌呤较多,嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的
患者多食易导致痛风发作,特别是痛风病患者要少食。
可见,豆腐虽好,也不宜天天吃,一次食用也不要过量。老年人
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和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医
认为,豆腐性偏寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精
的肾亏者也不宜多食。
豆制品除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、
皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分
外……
豆腐和什么一起吃最好
豆腐的好伴侣——海带和鱼头,这两种搭配堪称两全其美。
老人、痛风、肾病患者不宜多吃豆腐及豆腐制品。这些食品的蛋
白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白质完全蛋白,不仅含有人体必需的
八种氨基酸,其比例也接近人体需要,营养水平较高。豆腐还含有脂
肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为,豆腐味甘性凉,
入脾、胃、大肠经,具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效,可
用以治疗赤眼、解渴、解硫磺、烧酒毒等。豆腐虽好,过量食用也会
危害健康。
引起消化不良:豆腐中含有极为丰富的蛋白质,一次食用过多不
仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、
腹泻等不适症状。
促使肾功能衰退:在正常情况下,人吃进体内的植物蛋白质经过
代谢变化,最后大部分成为含氮废物,由肾脏排出体外。人到老年,
肾脏排泄废物的能力下降,此时若不注意饮食,大量食用豆腐,摄入
过多的植物蛋白质,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的
负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。同理,肾病患者也不
宜多吃豆腐。
促使动脉硬化形成:美国医学家指出,豆制品中含有极为丰富
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