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发酵工程部分题库及答案

1、举出几例微生物大规模表达的产品,及其产生菌的特点？

A.蛋白酶表达产物一般分泌至胞外，能利用廉价的氮源，生长温度较高，生长

速度快,纯化、分离及分析快速；安全性高，得到FDA的批准的菌种。

B.单细胞蛋白生长迅速，营养要求不高，易培养，能利用廉价的培养基或生产

废物。适合大规模工业化生产，产量高，质量好。安全性高，得到FDA的批准的

菌种。

C.不饱和脂肪酸生长温度较低，安全性高，能利用廉价的碳源，不饱和脂肪

酸含量高，

D.抗生素生产性能稳定，产量高，不产色素，，能利用廉价原料

F.氨基酸代谢途径比较清楚，代谢途径比较简单

2、工业化菌种的要求？

A能够利用廉价的原料，简单的培养基，大量高效地合成产物

B有关合成产物的途径尽可能地简单，或者说菌种改造的可操作性要强

C.遗传性能要相对稳定

D.不易感染它种微生物或噬菌体

E.产生菌及其产物的毒性必须考虑（在分类学上最好与致病菌无关）

F.生产特性要符合工艺要求

4、讨论：微生物（包括动、植物）可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工

业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜

力？

在不同的环境条件下，微生物细胞对遗传信息作选择性的表达，实现代谢的自动调

节。代谢的协调能保证在任何特定时刻、特定的细胞空间，只合成必要的酶系（参

与代谢的多种酶）和刚够用的酶量。一旦特定物质的合成达到足够的量，与这些物

质合成有关的酶就不再合成了。并且，已合成的酶的活力受到许多调节机制的控制，

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以确保新陈代谢全面协调，、为细胞的经济运行提供保证。因此，细胞固有的生产

关系支持细胞自身的增殖（生产细胞），不支持（人的）目的产物的过量生产（生

产特定的初级代谢产物）。而工业化生产要求特定表达某种或某类物质，只有正常

代谢被打破，代谢协调失常的微生物才能达到要求

5、自然界分离微生物的一般操作步骤？

样品的采取→预处理→培养→菌落的选择→初筛→复筛→性能的鉴定→菌种保藏

6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集培养？

自然界中目的微生物含量很少，非目的微生物种类繁多，进行富集培养，

使目的微生物在最适的环境下迅速地生长繁殖，数量增加，由原来自然条件下的劣

势种变成人工环境下的优势种，使筛选变得可能。

7、菌种选育分子改造的目的？

防止菌种退化;

解决生产实际问题;

提高生产能力;

提高产品质量;

开发新产品.

8、以目前的研究水平，土壤中能够培养的微生物大概占总数的多少？什么是

16sRNA同源性分析？

目前能够培养的微生物不到总数的1%。以16sRNA为靶基因，设计引物，建立pcr

扩增体系，再通过DNA

测序进行细菌同源性分析。

9、什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？

自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。

自然选育在工业生产上的意义：自然选育可以有效地用于高性能突变株的分离。然

选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。

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10、什么是正突变？什么是负突变？什么是结构类似物？

生产上所不希望看到的，表现为菌株的衰退和生产质量的下降，这种突变成为负突

变。

生产上希望看到的，对生产有利，这种突变成为正突变。

结构类似物：在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相似，因而在代谢调

节方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物

质。

《发酵工程与工艺学》试题库及答案10-202008-06-1608:36:111楼

11、什么是诱变育种？常用的诱变剂有哪些？

诱变育种是指用物理、化学因素诱导植物的遗传特性发生变异，再从变异群体中选

择符合人们某种要求的单株，进而培育成新的品种或种质的育种方法。诱变剂有两

大类：物理诱变剂和化学诱变剂。

常用的物理诱变剂有紫外线、x射线、γ射线(如Co60等)、等离子、快中子、α射

线、β射线、超声波等。常用的化学诱变剂有碱基类似物、烷化剂、羟胺、吖定类

化合物等。

12、什么是基因的重组？什么是基因的直接进化？二者有何区别？

基因的重组：是由于不同